La tradición y las innovadoras técnicas culinarias conviven en la alta cocina japonesa actual. Marcos Granda, el sumiller y empresario que ya posee cinco Estrellas Michelín, ha querido traer a Madrid la excelencia de la cocina japonesa en su nueva apertura «Toki«.

En «Toki» solo seis comensales podrán disfrutar de un pase de comida y otro de cena de la mano del chef Tadayoshi Motoa. La experiencia gastronómica se disfruta en la barra, mientras vemos cómo el chef prepara en directo todas sus elaboraciones.

El restaurante quiere poner en el centro el concepto del tiempo, de ahí que el mismo nombre del espacio «Toki» signifique tiempo en japonés. En «Toki» lo único que importa es el aquí y el ahora. La puntualidad es importante, ya que en cada uno de los pases del menú de degustación, tanto al medio día a las 14:30 horas como por la noche a las 21:30 horas, los tiempos de cada elaboración están muy medidos y controlados.

Sobre la carta y los platos que podremos degustar hay que señalar que varían cada semana, aunque los ingredientes como el arroz o el bonito son indispensables en cada uno de los pases. Se suman a estos ingredientes asociados a la cocina asiática otros productos de origen local, como los espárragos de blancos de Navarra o guisantes lágrima del Maresme.

Para Granda, Toki es «un viaje gastronómico hacia el pasado a través de la innovación y tradición culinaria, para disfrutar aquí y hoy de la alta cocina japonesa».

Una experiencia gastronómica única para centrarnos en el momento, en los sabores que llegan a nuestro paladar, para disfrutar de la exclusividad del servicio y de la excelencia y calidad del producto trabajado por el chef Motoa.

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