Benares y Morgana se unen en un menú «desperdicio cero»
Un menú ideado por los chefs de ambos restaurantes que busca crear conciencia en la cocina por el desperdicio de alimentos
La cocina de aprovechamiento, el desperdicio cero y la conciencia medioambiental en los fogones. Con estas tres premisas se han unido el restaurante Benares y el restaurante Morgana para hacer un menú muy especial en línea con el respeto al producto y al medio ambiente.
Los chefs Luis Ojeda de Benares y Miguel F. Vidal de Morgana han ideado un menú con fusión de comida india y gallega a cuatro manos bajo el nombre de «Desperdicio cero». Este menú único lo podremos degustar el próximo 15 de junio a las 20:30 horas en Benares.
«El reto es doble, ya que unimos dos cocinas antagónicas mientras jugamos con las mermas de cada elaboración para realizar los siguientes platos”, señala Miguel F. Vidal. Y es que en este menú, que cuenta de 7 pases, se reutilizarán todos los ingredientes usados en las distintas elaboraciones del menú.
Menú «Desperdicio Cero»
Os adelantamos algunos de los platos que podremos probar en este menú que estará disponible solo para 50 comensales. Comenzaremos con una ostra con chutney de manzana verde y jengibre de gazpacho de pimientos padrón; una empanada Benares, típica empanada gallega especiada con vieira curada y emulsión de cilantro y lima; y un pani puri de atún rojo balfegó marinado en lima encurtida y acompañado de curry moilee.
Como principales probaremos un rape marinado y asado al tandoor, con arroz pulao y toque de coco; un mini naan manchego con cocido gallego, emulsión de grelos y curry de espinaca, raita de queso san simón y flor de ajo; y un cordero del norte de Galicia, cocinado al estilo del norte de la india, con mole de dal makhani. Para terminar, no podía faltar el postre: una tarta de queso y mango con sésamo negro garrapiñado.
¡Una experiencia gastronómica única que no nos podemos perder!
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