Con la llegada del frío, los guisos vuelven a ocupar un lugar destacado en las mesas. En Puerta de Hierro, El Rincón de Vespok reivindica esta cocina tradicional con tres recetas en las que las legumbres se combinan con ingredientes que aportan personalidad: foie, almejas y carabinero. Una propuesta para quienes disfrutan de la cocina de cuchara y buscan un restaurante tranquilo, rodeado de vegetación, sin salir de Madrid.

Tres guisos para disfrutar de la cocina tradicional

Las legumbres son las protagonistas de esta selección de El Rincón de Vespok, que reúne tres platos presentes durante todo el año en su carta, aunque especialmente apetecibles durante los meses más fríos.

Las lentejas con foie (28 €) parten de uno de los guisos más reconocibles de la cocina española y añaden un ingrediente que modifica su carácter. La intensidad y untuosidad del foie contrastan con la textura de la legumbre y aportan un matiz diferente a una receta tradicional.

Por su parte, las fabes con almejas (28 €) recuperan una combinación estrechamente vinculada a la gastronomía asturiana. La suavidad de las fabes se encuentra con el sabor marino de las almejas en un guiso de perfil delicado, que no renuncia a la profundidad de sabor.

La tercera propuesta son las verdinas con carabinero (24 €). Esta variedad de alubia, pequeña y de textura fina, resulta especialmente adecuada para acompañar pescados y mariscos. En esta receta comparte protagonismo con el carabinero, un crustáceo de sabor intenso que convierte el plato en una de las elaboraciones más especiales de la selección.

Tres recetas distintas que comparten una misma idea: dar protagonismo a las legumbres y acompañarlas de productos que realzan sus cualidades.

Comer sin prisa en Puerta de Hierro

El Rincón de Vespok abrió sus puertas en 2015 y ha desarrollado desde entonces una propuesta gastronómica centrada en el producto, la cocina de temporada y las recetas reconocibles. Más allá de los guisos, su carta incluye elaboraciones como las croquetas de carabinero, las colmenillas con salsa de foie, el arroz negro de chipirón o el lomo bajo de vaca Retinta.

Uno de sus atractivos es también el entorno. Situado en una zona de Puerta de Hierro rodeada de vegetación, el restaurante ofrece un ambiente tranquilo y una terraza para disfrutar de comidas y sobremesas alejadas del ritmo del centro. Cuenta, además, con una amplia bodega y una propuesta de coctelería para prolongar la visita.

Una dirección a tener en cuenta cuando apetece sentarse a la mesa y disfrutar de un buen guiso sin salir de la capital.

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