La cocina de Bichopalo mira cada vez más hacia Asia sin perder su conexión con el producto mediterráneo. El restaurante de Daniel Pozuelo estrena dos menús degustación y renueva su espacio para ofrecer una experiencia gastronómica que combina técnica, creatividad y sabor

Tras más de cinco años de trayectoria, el restaurante refuerza su personalidad con una cocina que mira hacia otros lugares sin renunciar al producto cercano. El resultado es una experiencia de autor en la que las recetas familiares, la creatividad y las elaboraciones contemporáneas conviven alrededor de una idea: sorprender sin perder de vista el sabor.

Dos menús degustación para descubrir Bichopalo

La principal novedad de Bichopalo es la sustitución de su menú único por dos recorridos gastronómicos. El primero es un menú corto de seis pases, con un precio de 50 euros por persona, pensado para quienes buscan una experiencia más breve. El segundo propone once pases por 85 euros y permite prolongar el viaje por la cocina de Daniel Pozuelo.

Ambos menús mantienen el mismo hilo conductor: técnicas asiáticas, producto mediterráneo y una selección de ingredientes condicionada por el mercado y la temporada. A estos recorridos se suman sugerencias fuera de carta, con especial atención al producto de proximidad y a la disponibilidad estacional.

No se trata de una fusión concebida como un simple cruce de cocinas. La propuesta busca reinterpretar sabores reconocibles mediante técnicas orientales y combinaciones poco habituales, con el producto como protagonista.

Puedes ver las fotos del menú degustación corto que probamos en La Guía del Ocio en la galería de este mismo artículo.

Daniel Pozuelo: una cocina construida entre Madrid y el mundo

Al frente de los fogones está Daniel Pozuelo, cocinero madrileño nacido en 1988 y formado en restaurantes como Paco Roncero, Arzak y DSTAgE. Su trayectoria se completa con una curiosidad constante por otras culturas gastronómicas, alimentada por sus viajes y experiencias.

Su cocina parte también de la memoria y de la tradición doméstica, pero se transforma mediante técnicas contemporáneas y referencias internacionales. Esa mezcla explica la identidad de Bichopalo: una propuesta que no se limita a reproducir recetas, sino que las utiliza como punto de partida para explorar nuevas combinaciones.

Guillermo Pozuelo, por su parte, dirige la sala y desarrolla una propuesta líquida que busca acompañar la experiencia con referencias diferentes. Entre ellas destacan los sakes elaborados en España y combinaciones menos convencionales, como el vermú de sake o un vino naranja, uva 100% moscatel de Alejandría, de la bodega Vinos del Viento, de Campo de Borja – que fue el que disfrutamos durante nuestra reciente visita al restaurante-.

Una sala renovada con la cocina a la vista

La transformación también alcanza al espacio. Bichopalo apuesta por una estética más sobria y elegante, con sutiles referencias asiáticas y una experiencia centrada en el comensal. La barra casi desaparece y el trabajo de cocina queda visible desde la sala -con una mesa alta para dos personas, semicircular, que ya es una de nuestras nuevas favoritas de Madrid-, de modo que los clientes pueden observar cómo se terminan los platos antes de llegar a la mesa.

El restaurante ofrece, además, retransmisiones en directo de algunos servicios durante el fin de semana, una forma de acercar su trabajo a quienes no pueden desplazarse hasta el local.

La trayectoria del proyecto cuenta con el respaldo de la Guía Michelin, que mantiene su recomendación para Bichopalo en 2026. Un reconocimiento que acompaña la evolución de una casa que busca consolidar una personalidad propia dentro de la escena gastronómica madrileña.

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