Caviar Riofrío y Rodrigo de la Calle se unen para proponer una experiencia gastronómica exclusiva en la mesa del chef de El Invernadero. Un menú-taller de nueve pases que invita a descubrir nuevas formas de cocinar y disfrutar el caviar, combinando degustación, cocina en directo y participación de los asistentes. Una propuesta para acercarse a uno de los productos más apreciados de la alta gastronomía desde una perspectiva diferente.

La experiencia se celebra durante unas fechas concretas de noviembre y diciembre -solo cuatro días en total-, en sesiones limitadas a diez personas. A lo largo de aproximadamente dos horas y media, el chef y su equipo comparten técnicas, ideas y elaboraciones que permiten explorar la versatilidad del caviar más allá de su degustación tradicional.

Nueve pases para descubrir el caviar desde otra perspectiva

El caviar Riofrío es el hilo conductor de un menú que recorre diferentes técnicas y aplicaciones culinarias. Se utiliza en fresco, como aderezo, a la brasa o transformado en sal y mantequilla. También se incorpora a vinagretas, escabeches e incluso propuestas dulces.

El recorrido comienza con una panacota de almendras con caviar y caqui, una elaboración que juega con la apariencia de un postre y el sabor salino del producto. Le siguen un cogollo de Tudela al wok con vinagreta de caviar y un nigiri vegetal de pimiento rojo asado y caviar.

La trufa negra aparece en un mollete con mantequilla y sal de caviar. Después llegan una coliflor cremosa con navajas y caviar a la brasa, esturión en tempura con mayonesa y caviar. El menú continúa con esturión ecológico en escabeche de caviar y un steak tartar de ternera blanca de la sierra de Guadarrama, aderezado con sal de caviar. El recorrido termina con una propuesta de helado de queso, remolacha, trufa y caviar, que lleva el ingrediente al terreno dulce.

Cuatro de estas elaboraciones —el cogollo, el mollete, el esturión con escabeche y el steak tartar— cuentan con la participación de los asistentes, que pueden intervenir en su finalización y conocer de primera mano algunas de las técnicas empleadas.

El maridaje, seleccionado para acompañar cada elaboración, completa el recorrido con referencias como la cerveza de algas Albeer, Montecillo Blanco Fermentado en Barrica, La Honda con Fino y Amontillado en Rama, de Osborne, y el tinto Viña Monty 100% Graciano. La experiencia concluye con un dulce casero de almendras elaborado en el restaurante.

A lo largo de todo el taller podemos disfrutar de algunos ingredientes procedentes de la familia del propio chef, como el Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana Puerta de las Viñas – de la variedad Picual- y un sorprendente vino de higos que acompaña al exquisito postre.

Un menú-taller con Rodrigo de la Calle y su equipo

La propuesta va más allá de sentarse a la mesa y degustar un menú. En este formato cercano, con la cocina abierta delante, Rodrigo de la Calle explica las elaboraciones, comparte trucos y muestra cómo trabajar el caviar para trasladar algunas de esas ideas a la cocina doméstica.

La presencia del chef y su equipo es una parte fundamental de la experiencia. Su manera de comunicar, explicar y acompañar cada pase convierte el menú en una actividad tan didáctica como gastronómica. Los asistentes no solo descubren nuevas combinaciones, sino que participan en el proceso y se llevan ideas que pueden reproducir en casa.

Una experiencia gastronómica que merece la pena

Hay experiencias gastronómicas que trascienden la degustación. El menú-taller creado por Rodrigo de la Calle y Caviar Riofrío, en la mesa del chef de El Invernadero, es una de ellas: una propuesta en la que la cocina, el producto y la manera de compartirlos forman parte de un mismo recorrido.

La calidad de las elaboraciones, la personalidad del espacio y el cuidado de cada detalle hacen que la experiencia resulte extraordinaria. Pero hay un elemento que la eleva especialmente: la presencia de Rodrigo de la Calle y su equipo. El chef no se limita a presentar sus creaciones; explica, comparte conocimientos y acompaña a los asistentes con una naturalidad y una capacidad de comunicación que hacen que todo resulte cercano, interesante y disfrutable.

Tras probar el menú de nueve pases con maridaje, la recomendación es rotunda. Es una propuesta de precio elevado, pero también de esas en las que el valor va mucho más allá de la suma de los platos. Por la calidad, el contenido, el entorno y la oportunidad de compartir el momento con el chef y su equipo, merece mucho la pena para quien pueda permitírsela.

Información práctica

• Experiencia: menú-taller de nueve pases de Caviar Riofrío y Rodrigo de la Calle.
• Lugar: mesa del chef de El Invernadero, Madrid.
• Fechas: viernes 20 y 27 de noviembre y 4 y 11 de diciembre de 2026.
• Hora: 14.00 h.
• Duración aproximada: 2 horas y media.
• Precio: 125 € por persona, menú de nueve pases; 175 € por persona, menú con maridaje, infusiones, café y otros acompañamientos.
• Aforo: máximo de 10 asistentes por sesión. La actividad requiere un mínimo de 6 participantes.

El Invernadero, restaurante de Rodrigo de la Calle, cuenta con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol. Esta considerado, desde 2024, el Mejor Restaurante de Verduras del Mundo.

La colaboración con Caviar Riofrío pone también el foco en la sostenibilidad y la trazabilidad de un producto cuya elaboración respeta los ciclos naturales del esturión. La marca fue pionera en la producción de caviar ecológico y mantiene su compromiso con un modelo de producción artesanal y sostenible.

¿Quieres ser siempre el primero en enterarte de todos los planes que hay en tu ciudad?

Inscríbete AQUÍ a nuestra newsletter

pbenavente@guiadelocio.es