La pastelería madrileña tiene una cita cada noviembre con uno de sus dulces más tradicionales. Con motivo de la festividad de la Virgen de La Almudena, el 9 de noviembre, El Obrador de Goya recupera su corona, una elaboración que combina crema y nata en una misma pieza y que se convierte en una alternativa al roscón antes de la llegada de la Navidad.

La propuesta de este año incorpora almendra laminada, yema, guindas y azúcar glas en su decoración. Una receta pensada para quienes disfrutan de los dulces de temporada y quieren mantener viva una tradición muy ligada a Madrid.

Así es la corona de la Almudena de El Obrador de Goya

La corona se elabora con una masa esponjosa y un relleno que reúne dos de los sabores más habituales de la pastelería: crema y nata. En lugar de elegir entre ambos, cada porción combina los dos.

El relleno se distribuye en dos capas. Primero se coloca la crema y, sobre ella, la nata. Después se añade la parte superior de la masa, que completa la forma de corona.

La decoración de esta edición incluye almendra laminada, un toque de yema, guindas y azúcar glas. La almendra aporta un contraste de textura, mientras que el resto de los ingredientes completa el aspecto de este dulce festivo.

La elaboración está disponible en un único tamaño, con ambos rellenos en cada porción.

Un dulce madrileño antes del roscón de Reyes

La corona de La Almudena ocupa un lugar particular en el calendario de la repostería madrileña. Se consume en torno al 9 de noviembre, coincidiendo con la celebración de la patrona de la ciudad, y permite recuperar una tradición gastronómica que precede a la campaña navideña.

En El Obrador de Goya, esta especialidad forma parte de una oferta que sigue el calendario de la pastelería y que incorpora recetas vinculadas a celebraciones concretas. Después de los dulces de Todos los Santos, la corona se convierte en una de las protagonistas de noviembre.

La acogida de la campaña anterior refleja el interés por esta elaboración. El obrador vendió 1.500 coronas en solo tres días y, para este año, prevé alcanzar las 1.700 unidades.

Más de 60 años de tradición pastelera

La Corona de la Almudena se suma a una oferta de más de 40 referencias diarias de bollería, pastelería, tartas y productos salados, con propuestas para disfrutar desde el desayuno hasta la merienda.

Entre sus especialidades destacan las Goyitas, pequeñas piezas de bollería con más de diez variedades que superaron los 22.000 kilos vendidos en 2024.

Fundado en 1960, El Obrador de Goya mantiene cuatro generaciones de tradición familiar y cuenta con más de 30 establecimientos Bakery Coffee, que combinan panadería, pastelería y cafetería.

Su red, formada por locales propios y franquiciados, se abastece desde el obrador central de Getafe, de más de 3.000 metros cuadrados, donde se elaboran sus productos de bollería y pastelería tradicional.

La recuperación de la Corona de la Almudena reivindica una tradición repostera madrileña que cada noviembre anticipa los sabores de la Navidad.

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