La tradición dulce del 9 de noviembre tiene una nueva protagonista en el barrio de Retiro: Itama, la pastelería de autor fundada por Irene Amat, presenta su propia versión de la corona de La Almudena, el dulce típico con el que Madrid celebra el día de su patrona. Una elaboración artesanal que estará disponible en tres variedades y durante solo dos jornadas, los días 7 y 9 de noviembre de 2026.

Para esta ocasión, Irene Amat ha preparado tres propuestas: la corona de La Almudena tradicional, sin relleno, y dos versiones rellenas de nata o crema de vainilla. Todas se presentan decoradas con almendra y azúcar glas y se elaboran en dos tamaños, de 250 y 500 gramos.

La propuesta mantiene la esencia de este dulce madrileño, pero incorpora el sello de una pastelería que apuesta por la técnica, la creatividad y el cuidado del producto. Una oportunidad para acercarse a una de las tradiciones gastronómicas más reconocibles de la capital a través de una elaboración de autor.

Irene Amat, al frente de la pastelería Itama

Detrás de esta propuesta está Irene Amat, fundadora de Itama y reconocida como Mejor Pastelera Excelencias Gourmet en 2025. Su trayectoria incluye formación junto a profesionales como Oriol Balaguer y Dabiz Muñoz, además de experiencia en Harrods y Mandarin Oriental Ritz.

En 2024 abrió su propio proyecto en Madrid, en el que combina pastelería de autor, bollería artesanal y elaboraciones de temporada.

Información práctica

• Dónde: Itama, calle de Abtao, 4, barrio de Retiro, Madrid.
• Cuándo: sábado 7 y lunes 9 de noviembre de 2026.
• Variedades: sin relleno, rellena de nata y rellena de crema de vainilla.
• Tamaño de 250 g: 12,50 € sin relleno y 14,50 € con relleno.
• Tamaño de 500 g: 25 € sin relleno y 29 € con relleno.

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