Li-Onna explora todas las posibilidades del wagyu en su cocina japonesa con alma hispanoamericana
Li-Onna, restaurante japonés con alma latina en el barrio de Salamanca, incorpora el wagyu a cortes prémium, gyozas, nigiris, rolls y una hamburguesa.
El wagyu se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la gastronomía de Li-Onna, el restaurante del barrio de Salamanca que combina técnicas japonesas con influencias hispanoamericanas. Su propuesta recorre distintas formas de trabajar esta carne, desde cortes prémium hasta gyozas, nigiris, rolls y una hamburguesa que traslada el producto a un formato más informal.
En nuestra visita al restaurante tuvimos una primera toma de contacto muy positiva con su cocina. Nos sentamos en la barra de sushi, una opción especialmente agradable para quienes disfrutan observando cómo se elaboran los platos y prefieren una experiencia más cercana e informal que la de una mesa tradicional. La atención al detalle, el cuidado de las preparaciones y la frescura de los ingredientes fueron algunos de los aspectos que más destacamos de la experiencia.
Wagyu A5 de Kagoshima: el corte más exclusivo
La propuesta dedicada al wagyu tiene uno de sus principales exponentes en el Wagyu A5 de Kagoshima, servido en una pieza de 100 gramos. Procedente de Japón, esta carne destaca por su intensa infiltración de grasa, conocida como marmoleado, que contribuye a su textura y sabor característicos.
En Li-Onna se sirve al carbón, acompañado de una salsa especial de la casa, setas y espárragos. Es una elaboración pensada para dar protagonismo al producto y permitir apreciar sus cualidades sin perder de vista el conjunto del plato.
Gyozas, nigiris y rolls con wagyu
La carne también aparece en elaboraciones que trasladan el producto a otros formatos de la cocina japonesa. Las gyozas de wagyu combinan la carne con cebollino y jengibre, acompañados de salsa ponzu, que aporta un contrapunto cítrico.
En el apartado de sushi, el nigiri de wagyu ofrece una presentación más sencilla, centrada en el ingrediente principal. El wagyu roll amplía el registro con alioli de trufa, setas y espárragos asados, pepino y cebollino, una combinación que suma matices vegetales y notas de umami.
La propuesta se completa con la Li-Onna wagyu burger, elaborada con carne de wagyu, queso gouda, tocino crujiente, cebolla asada y alioli de wasabi, acompañada de patatas. Una interpretación que lleva el producto a un formato reconocible sin renunciar a los contrastes de sabor que caracterizan la cocina del restaurante.
Cocina japonesa con influencias hispanoamericanas
Más allá de esta selección de platos, el wagyu permite entender la filosofía gastronómica de Li-Onna: una cocina que combina referencias japonesas, creatividad contemporánea e influencias hispanoamericanas. La intención es trabajar un mismo producto desde distintas técnicas y presentaciones, sin limitarlo a un único tipo de elaboración.
La experiencia en la barra de sushi nos permitió acercarnos a esa manera de entender la cocina desde un lugar especialmente interesante, observando parte del trabajo que hay detrás de cada preparación. Una visita que deja ganas de seguir descubriendo la carta y sus diferentes propuestas.
En la galería podrás ver algunas fotos más de nuestra cena en Li-Onna.
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