Hay propuestas gastronómicas que merecen algo más que una anotación en la agenda. «Pacto de Causas», el nuevo ciclo de cenas de Pacto Raíz, es una de ellas.

Paquito de cordero de Pacto Raíz

La iniciativa reúne durante cuatro miércoles a los responsables de Paschi, Tripea, Kuoco y Manifesto 13 para cocinar junto al equipo de Pato Raíz la tasca mestiza del barrio de Salamanca. El resultado será una serie de encuentros con ocho pases en los que se cruzarán sabores de Perú y México, producto español, técnicas contemporáneas y mucha libertad creativa.

En La Guía del Ocio asistimos a la presentación del ciclo y tuvimos la oportunidad de degustar algunos de los platos que formarán parte de estas propuestas. Nuestra impresión fue muy positiva: nos encontramos con una combinación de técnica y creatividad que nos pareció especialmente interesante, con sabores y elaboraciones que van más allá de las fórmulas previsibles. Por eso, creemos que merece la pena plantearse asistir a las cuatro jornadas y descubrir cómo interpreta cada invitado la cocina compartida con Pacto Raíz.

Tartar de corvina con alga nori y ají amarillo de Paschi

Cuatro cocineros, sendas maneras de entender la gastronomía

El ciclo comienza el miércoles 21 de octubre con Jonathan Ordóñez, al frente de Paschi Cocina Peruana y Pisco Bar, en Pozuelo. Su cocina parte de los sabores reconocibles de Perú y los lleva hacia nuevos territorios, con producto de temporada e influencias japonesas y chinas.

El miércoles 28 de octubre será el turno de Roberto Martínez, responsable de Tripea, la conocida barra del Mercado de Vallehermoso. Su propuesta conecta las cocinas hispanoamericanas y del sudeste asiático con el recetario español. Guisos, caldos, ajíes, curris y especias se combinan en platos intensos que sorprenden sin perder de vista el sabor.

El miércoles 4 de noviembre llegará Rafa Bergamo, de Kuoco. Su cocina viajera cruza América, Asia y el Mediterráneo, con especial atención al picante, la acidez y los contrastes. Una propuesta difícil de encasillar, que juega con ingredientes, técnicas y tradiciones de distintos lugares del mundo.

La última cita será el miércoles 18 de noviembre con Danitza Alpaca, de Manifesto 13. La cocinera arequipeña ha construido una identidad propia a partir de sus raíces peruanas y la tradición italiana, con una trayectoria que incluye cocinas como Astrid & Gastón, Mugaritz, D.O.M., Atrio y Oroya.

Cuatro perfiles diferentes que comparten una misma inquietud: explorar nuevas combinaciones, trabajar los sabores con personalidad y encontrar caminos propios sin perder de vista el producto.

Ostra en ceviche jipijapa de Tripea

Una cocina compartida con mucho por descubrir

Detrás de «Pacto de Causas» están André Chumbe, Rocío Martínez y Alex Marugán, que han querido abrir su cocina a compañeros y amigos con los que comparten afinidades gastronómicas y personales. Cada invitado cocinará una única noche junto al equipo de la casa, de modo que cada fecha tendrá identidad propia.

Pacto Raíz nació a finales de 2024 con una idea clara: evitar las etiquetas convencionales y construir una cocina propia a partir del encuentro entre la cocina callejera de Perú y México, los guisos y el producto nacional. El local ocupa el espacio de la antigua Taberna Recreo y propone una experiencia informal, pensada para compartir platos y disfrutar de una carta breve y cambiante.

«Pacto de Causas» lleva esa filosofía un paso más allá. La presencia de cuatro cocineros con estilos tan distintos permite anticipar sendos encuentros diferentes, unidos por el gusto por las mezclas inesperadas y la búsqueda de nuevas expresiones gastronómicas. Lo que probamos durante la presentación nos dejó con ganas de conocer los menús completos y comprobar cómo evoluciona la propuesta en cada jornada.

Dan dan Hiramasa de Kuoco

Fechas, precio y reservas de «Pacto de Causas»

Las cuatro cenas se celebrarán los miércoles 21 y 28 de octubre y 4 y 18 de noviembre de 2026. Cada una contará con un menú cerrado de ocho pases y un precio de 65 euros por persona, con las bebidas aparte.

Las plazas son limitadas y es imprescindible reservar previamente. Nuestra recomendación es consultar la disponibilidad cuanto antes. «Pacto de Causas» reúne en una misma cocina cuatro formas de entender la gastronomía contemporánea. Y, a juzgar por lo que probamos en su presentación, hay motivos de sobra para reservar una de las fechas o, mejor aún, intentar disfrutar del ciclo completo.

Tiradito de vieiras de Manifiesto 13

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