Cuando vas a un restaurante italiano esperas encontrar sabores conocidos. En Gianna Ristorante, sin embargo, la tradición italiana sirve como punto de partida para una cocina mucho más creativa y sorprendente.

Eso es precisamente lo que nos ha ocurrido en nuestra visita a Gianna Ristorante, en Chamberí. La cocina nos ha sorprendido muy gratamente, el servicio nos ha parecido fantástico y hemos encontrado una propuesta que busca hacer algo diferente sin perder de vista sus raíces.

Al frente está Ignazio Espósito, chef napolitano formado junto a nombres como Heinz Beck y Antonino Cannavacciuolo y con experiencia en equipos como DiverXO y RavioXO, donde consiguió una estrella Michelin en solo seis meses. Gianna es su proyecto más personal, un restaurante que lleva el nombre de su abuela y que convierte sus recuerdos y raíces italianas en una cocina contemporánea.

Una cocina italiana que busca sorprender

La propuesta de Gianna no se limita a reproducir recetas italianas conocidas. Hay tradición, pero también mucha libertad para mezclar influencias, técnicas y sabores.

La pasta fresca ocupa un lugar importante en la carta, con elaboraciones como el raviolo de bacalao al pil pil, que incorpora una elaboración de raíz vasca a la particular manera de entender la cocina italiana de Gianna -foto inferior, que le ha hecho recibir todo tipo de elogios, incluidos los nuetros-; la burrata Italo-Thai, donde aparecen referencias a Nápoles y Bangkok e incorpora un pequeño dado de berenjena con un toque perfecto; o las croquetas carbonara (en la foto que abre este artículo).

Son platos que explican bastante bien la filosofía de Espósito: partir de una referencia reconocible y llevarla a un terreno diferente. Una cocina que busca sorprender sin convertir la creatividad en un simple ejercicio de estilo.

Y esa es precisamente la sensación que nos hemos llevado después de probarla: cocinan muy bien y se han esforzado por ofrecer algo diferente, y lo han conseguido.

El servicio también marca la diferencia

Hay restaurantes en los que la cocina es claramente la protagonista y otros en los que la experiencia se construye entre los fogones y la sala. En nuestra visita a Gianna, el servicio nos ha parecido uno de sus puntos fuertes.

La atención ha sido fantástica, cercana y pendiente de los detalles, algo que se agradece especialmente cuando el restaurante apuesta por una cocina con personalidad y necesita que la sala sepa acompañarla.

Es una de esas cuestiones que quizá no aparecen en una carta, pero que terminan teniendo mucho peso cuando sales de un restaurante con ganas de volver.

Gianna Experience: ocho pases para viajar desde Nápoles

La propuesta más especial de Gianna llega los viernes y sábados por la noche con Gianna Experience, un menú degustación de ocho pases que plantea la cena como un recorrido gastronómico.

El viaje comienza en Nápoles y el sur de Italia para incorporar después técnicas, culturas y sabores de otros lugares. Entre sus referencias aparece incluso Pompeya, reinterpretada a través de elementos como el fuego, la ceniza, el pan y el mar.

La experiencia tiene un precio de 70 euros, con postre incluido, y existe además la posibilidad de añadir un maridaje diseñado para acompañar el recorrido. Se sirve exclusivamente los viernes y sábados por la noche.

Una cocina con raíces y libertad creativa

El nombre del restaurante es un homenaje a la abuela de Ignazio Espósito y esa conexión con sus raíces está presente en la filosofía de la casa. Pero Gianna no pretende recrear una Italia tradicional, sino contarla desde una mirada actual.

La carta juega precisamente con esa combinación de memoria, producto y creatividad. Es una forma de entender la cocina italiana que permite encontrar referencias reconocibles, pero también elaboraciones que se salen de lo esperado.

Después de nuestra visita, esa es probablemente una de las cosas que más nos ha gustado: la sensación de que detrás de los platos hay una intención clara de hacer algo diferente.

Un restaurante para volver

Gianna Ristorante forma parte de la selección de la Guía MICHELIN 2026, un reconocimiento que se suma a la trayectoria de un chef que ya había destacado por su trabajo en algunas de las cocinas más importantes de Madrid.

Después de conocerlo, nuestra impresión es clara: Gianna merece una visita por su cocina, por la capacidad de sorprender y por un servicio que está a la altura de la propuesta.

Una dirección a tener en cuenta en Chamberí para quienes buscan una forma diferente de acercarse a la cocina italiana.

Un último consejo: que la fachada no te engañe; desde fuera no da la impresión de ser un restaurante en el que se cocina tan bien, donde la propuesta es tan diferente de lo que suelen ofrecer los italianos en Madrid. Entra y descúbrelo.

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