Santoku Barrio, una experiencia japonesa a su manera

Hay restaurantes en los que la experiencia empieza mucho antes de probar el primer plato. En Santoku Barrio empieza al entrar: el espacio es elegante, sofisticado y muy apropiado para la idea de izakaya contemporáneo que propone.

Hemos estado hoy y la impresión ha sido muy buena. El restaurante, situado en la calle Lope de Rueda, 19, es la nueva dirección de Gabriel Suárez y nace con una idea muy concreta: que el menú degustación sea el centro de todo. La propia casa lo define como un izakaya “a su manera”, una taberna japonesa moderna en la que cocina y servicio forman parte de una misma experiencia.

Y hay otro aspecto que nos ha gustado especialmente: la atención. El servicio es soberbio, cercano y muy pendiente del comensal. Cada uno de los pases se presenta y explica con detalle, algo que ayuda a entender y disfrutar mucho más el recorrido gastronómico.

Un restaurante pensado alrededor del menú degustación

Santoku Barrio supone una evolución del proyecto de Gabriel Suárez. El nuevo local deja atrás el formato de carta abierta para dedicar el espacio a las reservas de menú degustación. También desaparecen la zona de espera y copas que acompañaba anteriormente a la propuesta, de manera que todo el restaurante gira ahora alrededor de la experiencia gastronómica.

El espacio está distribuido en diferentes zonas, entre ellas una barra alta, mesas para cuatro personas y el resto de mesas, pensadas para parejas y grupos reducidos. Existe además una zona I+D para grupos de entre seis y ocho personas.

Es una configuración que contribuye a crear esa sensación de cercanía con la cocina que define al proyecto.

Un menú degustación de 42,50 €

El menú degustación tiene un precio de 42,50 € por persona, bebidas aparte. También existe la posibilidad de añadir el maridaje por 17,50 €, con lo que la experiencia completa asciende a 60 €.

Y aquí encontramos otro de los puntos fuertes de Santoku Barrio: la relación entre lo que ofrece la experiencia y su precio nos parece muy correcta.

No estamos únicamente ante una sucesión de platos. La atención del equipo, la explicación de cada pase, el ambiente del restaurante y el ritmo del servicio forman parte de un menú que está pensado para disfrutarse con calma.

La propuesta parte de la cocina japonesa contemporánea y juega también con referencias reconocibles de nuestra gastronomía. Entre las elaboraciones que presenta actualmente en el menú aparecen, por ejemplo, el salmorejo con crujiente de atún rojo, ostra con gazpacho verde, cangrejo en tempura, maki de miso, el katsukini —una interpretación del katsu sando y el bikini— y el domburi de anguila kabayaki -el plato estrella de la casa-, antes de llegar al final dulce, en nuestro caso un helado de mascarpone con miel de mango sobre una crema helada de ciruelas – delicoso-.

El servicio, una parte esencial de la experiencia

Si tuviéramos que destacar un aspecto por encima del resto, sería probablemente el servicio.

En nuestra visita, cada pase llegó acompañado de una explicación detallada y perfectamente integrada en el ritmo de la comida. No se trata únicamente de decir qué hay en el plato: el equipo consigue que el comensal entienda la propuesta y siga el recorrido gastronómico con interés.

Es un detalle que puede parecer menor, pero que cambia bastante la percepción de un menú degustación. Aquí el servicio no funciona como un elemento accesorio, sino como una parte más de la experiencia.

El único inconveniente: los turnos

El único aspecto que hay que tener en cuenta antes de reservar es el sistema de turnos, que resta algo de flexibilidad a la hora de organizar la comida o la cena… pero que es lógico para poder organizar a la perfección los pases del menú, tan coordinados entre cocina y servicio de sala.

Según la información facilitada por el restaurante, las entradas para las comidas son de 13:00 a 13:15 y de 15:00 a 15:15, mientras que para las cenas son de 20:00 a 20:15 y de 22:00 a 22:15. La experiencia tiene una duración aproximada de 1 hora y 45 minutos en la zona I+D, según la información de la casa.

Es, sencillamente, algo que conviene saber antes de hacer la reserva.

Santoku Barrio: una nueva etapa para el proyecto de Gabriel Suárez

Con Santoku Barrio, Gabriel Suárez da un paso más en un proyecto que ya cuenta con diferentes espacios en la misma calle Lope de Rueda. El nuevo nombre ayuda además a diferenciar esta dirección de las demás y pone el foco en una propuesta concreta: una experiencia de menú degustación en un ambiente de izakaya contemporáneo.

Después de haberlo probado, nuestra impresión es que el conjunto funciona especialmente bien: un espacio muy atractivo, una cocina que juega con el recetario japonés y referencias castizas, un servicio excepcionalmente atento y un precio que nos parece ajustado para la experiencia que propone.

Y eso, en un restaurante basado prácticamente por completo en un menú degustación, es bastante importante.

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