El bar de autor de Alberto Fernández presenta ‘Involution.Revolution’, su menú más ambicioso hasta la fecha, y lanza el ciclo CTRL + SHAKE, con algunas de las mejores bartenders del país

Madrid brinda este verano por el tercer aniversario de Momus, una de las coctelerías más originales y reconocidas de la capital. Ubicado en el corazón de Malasaña (Calle San Bartolomé, 11), este local dirigido por Alberto Fernández conmemora tres años de éxito creativo con una propuesta de altos vuelos: ‘Involution.Revolution’, el nuevo menú que redefine su identidad, y una semana de celebraciones con eventos únicos, colaboraciones gastronómicas y bartendings de primer nivel.

Nuevo menú: ‘Involution.Revolution’

Inspirado en sus raíces personales y en los orígenes de la escritura, el nuevo menú de Momus supone un salto creativo y conceptual. El equipo presenta 10 cócteles nuevos, 10 míticos, 4 sin alcohol y 6 «tinys» (miniaturas), todos clasificados por un original sistema de símbolos primitivos que identifican perfiles de sabor como dulce, ácido, umami o seco. La coctelería de autor adquiere aquí tintes narrativos y visuales, en una propuesta que conecta con la historia fenicia de Gadir (la actual Cádiz, ciudad natal de Fernández) y el legado del alfabeto.

Entre los tragos más destacados, encontramos creaciones como:

• Residual: reinterpretación de la Paloma, elaborada con piel de piña y rabitos de fresa fermentados, sal de gusano y tajín.

• Matcha Colada: una versión moderna de la clásica piña colada, con ron redestilado en té matcha, lavado con grasa de coco y piña clarificada.

• Harmony y Smash: cócteles vegetales con ingredientes como kale, guisante, whisky, amaro o yogur de leche de cabra, pensados para equilibrar textura, acidez y dulzor con técnicas de alta gastronomía.

CTRL + SHAKE: ciclo de guest bartendings femeninos

Como parte de la celebración, el próximo 26 de junio arranca el ciclo CTRL + SHAKE, una serie de sesiones pensadas para dar visibilidad al talento femenino en la coctelería. Esta primera edición contará con tres invitadas de excepción:

• Michel Alves (Vessou by Collage, Barcelona)

• Silvia Dorninger (Aldea, Barcelona)

• Cristina Raulea (Naked & Famous, Sevilla)

Una oportunidad única para disfrutar de una noche de autoría femenina y talento líquido.

Eventos pasados y colaboraciones

La semana de aniversario arrancó por todo lo alto con la visita de Viajante 87, la prestigiosa coctelería londinense. Días después, Momus se transformó en una pizzería clandestina gracias a una colaboración exclusiva con Biga Clandestina, que ofreció un menú maridado de pizzas y cócteles en dos únicos pases.

Y el próximo domingo, el equipo viaja hasta Moonlight (E)xperimental Bar, en Zaragoza, donde el Mejor Bartender de España 2024, Borja Insa, acogerá la presentación del nuevo menú en un evento especial, como ya sucediera en 2023.

Reconocimientos

En apenas tres años, Momus ha entrado en las listas más importantes del sector:

• Top 500 Bars (Top 100 del mundo)

• 50 Best Discovery

• Estrella en Top Cocktail Bars

• Premio al Mejor Menú en FIBAR 2022

Un recorrido que confirma que este proyecto personal y radicalmente diferente continúa evolucionando sin perder su esencia.

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