Hay productos gastronómicos que trascienden generaciones, fronteras y tendencias. Y pocos representan mejor esa idea que Parmigiano Reggiano, uno de los grandes iconos de la cocina italiana y uno de los quesos más antiguos que siguen elaborándose de forma ininterrumpida en el mundo.

Con más de nueve siglos de historia, este queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) vive además uno de sus mejores momentos en España. El consumidor español busca cada vez más productos auténticos, artesanales y ligados a un origen concreto, y Parmigiano Reggiano se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos internacionales dentro de esa tendencia.

Ahora, el emblemático queso italiano ha aterrizado también en uno de los espacios gastronómicos más interesantes del momento en Madrid: Tribeca Bistro, donde protagoniza una propuesta que demuestra que el Parmigiano Reggiano va mucho más allá del clásico queso rallado asociado a la pasta.

Qué hace único al Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano está considerado uno de los grandes símbolos del patrimonio gastronómico italiano. Su origen se remonta a la Edad Media y su elaboración apenas ha cambiado en casi 900 años.

El auténtico Parmigiano Reggiano DOP solo puede producirse en una zona muy concreta del norte de Italia: Parma, Reggio Emilia, Módena y determinadas áreas de Mantua y Bolonia. Todo el proceso —desde la producción de la leche hasta la maduración— debe realizarse exclusivamente dentro de este territorio.

Su receta también sigue siendo radicalmente simple y artesanal:

• leche cruda,
• sal,
• y cuajo.

Nada más.

No se permiten conservantes, aditivos ni fermentos industriales. Y precisamente ahí reside parte de su singularidad: en una microflora natural única ligada al territorio y al trabajo artesanal del maestro quesero.

Además, durante la larga maduración —mínimo 12 meses, aunque muchas piezas superan los 24, 36 o incluso 45 meses— el queso desarrolla perfiles aromáticos completamente distintos: desde notas lácteas y delicadas hasta matices intensos de frutos secos, especias, cuero o umami.

La experiencia gastronómica de Parmigiano Reggiano en Tribeca Bistro

Para reivindicar precisamente esa versatilidad gastronómica, Parmigiano Reggiano ha elegido Madrid como uno de sus mercados estratégicos en España.

Y lo ha hecho aterrizando en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes más comentados actualmente dentro del circuito foodie madrileño.

El objetivo: demostrar que este queso italiano puede funcionar tanto en la alta cocina como en propuestas más desenfadadas, contemporáneas y pensadas para compartir.

Durante las próximas semanas, los clientes podrán probar unos chips de berenjena crujientes con salsa pomodoro y espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de maduración, una receta que explora el lado más cremoso, salino y umami del producto.

Una propuesta que refleja perfectamente por qué Parmigiano Reggiano se ha convertido en uno de los ingredientes favoritos de chefs, restaurantes y amantes de la gastronomía de todo el mundo.

Mucho más que un queso para pasta

Durante años, en España el Parmigiano Reggiano estuvo asociado casi exclusivamente a platos de pasta italiana. Pero hoy su uso gastronómico va mucho más allá.

Dependiendo de la maduración, puede acompañar desde ensaladas o aperitivos hasta platos de cuchara, carnes, recetas creativas o incluso cócteles y maridajes con vinos y champagne.

Esa capacidad para adaptarse a diferentes contextos gastronómicos es precisamente uno de los factores que explican su enorme crecimiento internacional.

Actualmente:

• se producen más de 4,18 millones de ruedas al año,
• más del 50% de su producción se exporta,
• y España ya es uno de los mercados más importantes para el Consorcio Parmigiano Reggiano.

Curiosidades sobre Parmigiano Reggiano

• Su primera referencia escrita data del año 1254.
• Para producir 1 kilo de Parmigiano Reggiano se necesitan 13,5 litros de leche.
• Cada rueda utiliza aproximadamente 520 litros de leche.
• La maduración mínima es de 12 meses.
• El auténtico Parmigiano Reggiano es naturalmente sin lactosa.
• Más de 50.000 personas participan en su cadena de producción.

Dónde probar Parmigiano Reggiano en Madrid

La propuesta especial de Parmigiano Reggiano puede disfrutarse durante las próximas semanas en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes de tendencia de Madrid para quienes buscan cocina contemporánea, ambiente cosmopolita y producto de calidad.

Una oportunidad perfecta para descubrir por qué este queso italiano lleva más de nueve siglos conquistando al mundo.

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Pablo Benavente, director ejecutivo de La Guía del Ocio