En la última planta de Faro Santander, el histórico edificio del Banco Santander, el chef Nacho del Corral firma Lumen, un restaurante que combina cocina tradicional con una mirada contemporánea y una terraza-mirador desde la que contemplar la bahía. Su propuesta gira en torno al producto, el recetario cántabro y una carta que busca recuperar el trabajo artesanal de los fogones.

La tradición cántabra con una mirada actual

Conocido en Santander por sus otros restaurantes, Daria y La Voladora, Nacho del Corral plantea en Lumen una cocina basada en el sabor y el producto, con elaboraciones reconocibles que incorporan nuevas presentaciones y combinaciones. La carta es breve y flexible, con platos que cambian según la temporada y la disponibilidad del mercado.

Entre las propuestas figuran el buñuelo de tortilla con caviar, las gambas orly reinterpretadas con gamba roja y vinagreta, el steak tartar de vaca tudanca y el magano, un calamar de la bahía que se sirve con escabeche de calabacín. Este último producto también protagoniza un arroz meloso con tartar de carabineros.

La carta incluye además un ravioli de nécora del Cantábrico y lomo de rape negro con mejillones en escabeche y escarola. Los pescados tienen un papel destacado y pasan por el horno de carbón, que aporta un matiz ahumado. Para quienes prefieran una experiencia más pautada, el restaurante ofrece un menú degustación diseñado por el chef por 95 euros.

Una terraza para empezar con un aperitivo

La experiencia de Lumen comienza antes de sentarse a la mesa. El restaurante invita a llegar con tiempo para disfrutar de su terraza-mirador, con vistas a la bahía de Santander. Allí se puede tomar una cerveza, una copa de vino o un vermut acompañado de rabas y otros productos de la ciudad.

El espacio cuenta con una sala luminosa con capacidad para 50 comensales y un servicio que busca combinar cercanía y atención al detalle. La propuesta se completa con una bodega de más de 100 referencias, seleccionada por la sumiller Leticia Vila, con experiencia en restaurantes como Mugaritz y Annua. Junto a grandes clásicos, reúne vinos de pequeños productores cántabros y referencias naturales.

Faro Santander, un nuevo espacio cultural en la ciudad

Lumen forma parte de la transformación del histórico edificio del Banco Santander en Faro Santander, un proyecto cultural que aspira a convertirse en un nuevo referente de la ciudad. El restaurante dispone de acceso independiente por la calle Ataúlfo Argenta, por lo que es posible acudir a comer, cenar o disfrutar de la terraza sin necesidad de visitar las galerías del espacio cultural. En una planta inferior se encuentra también Los Jardines del Faro, cuya carta firma el propio Nacho del Corral y que ofrece la posibilidad de comer o tomar algo al aire libre, entre árboles y con vistas al mar y a la ciudad.

Lee en este enlace nuestro reportaje sobre una escapada gastronómica de fin de semana a Santander.

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