QE by quintoelemento: el sushi bar más exclusivo de Madrid rinde homenaje a la cocina Kaiseki

Madrid suma un nuevo hito a su panorama culinario con la llegada de una propuesta que combina arte, tradición y vanguardia en estado puro. Hablamos del menú Kaiseki de QE by quintoelemento, un exclusivo sushi bar ubicado en la séptima planta del edificio que ocupa Kapital, en el restaurante quintoelemento, que nos invita a vivir una experiencia sensorial y ceremonial inspirada en la alta cocina japonesa.

Detrás de esta propuesta se encuentra el chef Juan Suárez de Lezo, quien tras una profunda inmersión en la cultura nipona —con especial atención a los rituales ancestrales del Kaiseki— ha diseñado un menú de diez pases que va mucho más allá del simple disfrute gastronómico: es contemplación, es filosofía, es arte comestible. Todo ello en un entorno de gran belleza visual, presidido por una barra de sushi de ónix rojo que se convierte en escenario y altar de esta liturgia culinaria.

Kaiseki: una ceremonia en diez actos

La cocina Kaiseki nace como expresión del equilibrio entre los cinco elementos de la naturaleza (agua, fuego, tierra, madera y metal), y en QE se traduce en una secuencia de platos donde cada detalle importa: sabor, textura, presentación, ritmo y armonía.

El menú comienza con una declaración de intenciones: un crujiente de manchego con tartar de pez limón, huevas de trucha y helado de miso ibérico, que resume el cruce entre lo local y lo japonés. Le sigue una croqueta de tofu y cangrejo con quisquilla, vaporosa y delicada, y una ensalada de microverdes con sorbete de apio y lima aderezada con mojo de jalapeños.

Las elaboraciones marinas toman el protagonismo con la royal de cigala y glaseado de jengibre, la tempura volcánica con vieira, caviar y plancton, y una potente combinación de carabinero con pilpil de ají amarillo y piel crujiente de lubina. El juego entre frituras continúa con una tempura de alga nori rellena de tartar de gamba blanca y un maki con toro en tempura y caviar, toda una explosión de umami.

El tramo final del menú despliega una ventresca de lubina sobre espaguetis de shiitake y glaseado de trompeta de los muertos, seguida por un nigiri de pato con oreja crujiente y steak tartar. El último bocado salado es un taco de alga con tartar de zanahoria, toro en tempura y caviar: síntesis perfecta de toda la propuesta.

Para cerrar, un cremoso de frutas con sorbete de maracuyá pone el punto dulce y refrescante a este ritual culinario.

Sake y vino: armonía líquida

A esta experiencia se suma un maridaje de tres tipos de sake seleccionados por sus perfiles aromáticos y fermentaciones, que acompañan con elegancia cada pase. Además, el restaurante pone a disposición de los comensales su carta de vinos con más de 400 referencias, incluyendo etiquetas nacionales, internacionales y grandes joyas de autor.

Un templo gastronómico con plazas limitadas

QE by quintoelemento solo admite diez comensales por servicio, con reserva previa imprescindible. El menú tiene un precio de 140 €, incluyendo la degustación de sake. Una oportunidad exclusiva para disfrutar de una de las propuestas gastronómicas más refinadas de Madrid.

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