La gastronomía china va mucho más allá de los platos que durante décadas han protagonizado las cartas de los restaurantes asiáticos en España. En los últimos años, Madrid está descubriendo cocinas regionales mucho más fieles a las tradiciones culinarias del país, y ahora suma una nueva dirección que quiere reivindicar ese cambio. La Mesa de Jade abre sus puertas en Tetuán con una propuesta basada en las recetas que se preparan en los hogares de la provincia china de Zhejiang, situada en la costa este del país, respetando sabores, técnicas e ingredientes originales.

La cocina de las abuelas chinas como punto de partida

Lejos de adaptar las recetas al gusto occidental, La Mesa de Jade apuesta por una cocina casera que busca reproducir el sabor de hogar. El restaurante reivindica esa gastronomía cotidiana que madres y abuelas elaboran en muchas regiones de China, con largas cocciones, productos frescos y preparaciones transmitidas de generación en generación.

Un mercado chino dentro del restaurante

Uno de los elementos más curiosos del local es el escaparate de productos frescos situado junto a la entrada. Funciona como un pequeño mercado donde los clientes pueden escoger algunos ingredientes antes de que el equipo de cocina los prepare al momento, una fórmula muy habitual en China pero poco frecuente en Madrid.

Una carta poco habitual en Madrid

La especialidad de la casa es la cocina tradicional de Zhejiang, una región situada en la costa este de China cuya gastronomía apenas está representada en la capital. A ella se suman platos procedentes de otras regiones del país, como elaboraciones de Sichuan o el clásico pato laqueado.

Entre las propuestas de la carta destacan:

• Patitas de pollo en aceite picante rojo.
• Láminas de pescado cocidas en caldo picante de Sichuan.
• Ensalada de pepino al estilo tradicional.
• Taro con panceta.
• Estofado de jabalí en cazuela.
• Panceta caramelizada en salsa de soja.
• Cangrejo picante al wok.
• Costillas de cordero al comino.
• Dumplings de boniato al vapor.
• Fideos y tallarines artesanos elaborados a mano.

Un espacio pensado para compartir

El restaurante también traslada esa idea de cocina tradicional al ambiente. La decoración se inspira en la hospitalidad china y dispone de varias salas privadas para reuniones familiares, comidas de empresa o celebraciones, recuperando la costumbre de compartir la mesa como parte de la experiencia gastronómica.

Una apertura para descubrir otra China

Con La Mesa de Jade, Madrid incorpora un restaurante que invita a mirar más allá de la cocina china que durante años ha dominado la oferta gastronómica española. Su apuesta por las recetas familiares, los ingredientes tradicionales y una de las regiones menos conocidas del país convierte esta apertura en una interesante opción para quienes disfrutan descubriendo nuevas culturas a través de la gastronomía.

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