Salesas lleva años consolidándose como uno de los barrios gastronómicos más interesantes de Madrid, con restaurantes capaces de reinterpretar cocinas de todo el mundo sin perder personalidad. Entre ellos destaca Acholao, una propuesta que mira a Perú desde una perspectiva contemporánea, combinando una cocina pensada para compartir con una de las cartas de pisco más interesantes de la ciudad.

Detrás del proyecto se encuentra Grupo Quispe, responsable también de otros restaurantes dedicados a la gastronomía peruana en Madrid y que cosecha grandes éxitos en todo lo que pone en marcha: Suyos son Quispe, Ponja Nikkei o Perro Calato, además de Acholao, claro.

En Acholao, sin embargo, la protagonista es una experiencia más informal, donde la barra, la coctelería y los pequeños bocados tienen tanto peso como la cocina.

Una cocina peruana pensada para compartir

La carta parte del recetario peruano tradicional, pero adapta muchas de sus elaboraciones al formato de tapa y ración, favoreciendo una comida más desenfadada y social.

Entre las propuestas destacan clásicos como:

• Cebiche clásico o en formato trío.
• Tiraditos.
• Causas.
• Anticuchos.
• Lomo saltado.

A ellos se suman recetas que incorporan influencias mediterráneas o un punto más creativo, como el tiradito Acholao con aceite de oliva virgen extra, la ensaladilla acholada de betarraga, las croquetas de ají de gallina y tira de asado, el spring roll de arroz con pato o el bikini de carrillera, ejemplos de esa mezcla de culturas que define la cocina peruana contemporánea.

El pisco, protagonista absoluto

Si hay un elemento que diferencia Acholao de otros restaurantes peruanos de Madrid es la importancia que adquiere el pisco.

La carta reúne más de veinte macerados artesanales, elaborados con frutas, especias, raíces y hierbas andinas, que sirven de base para reinterpretar clásicos como el Pisco Sour, el Chilcano, el Spritz, el Mule o el Pisco Tónica.

La idea no es únicamente acompañar la comida, sino convertir la barra en una parte esencial de la experiencia gastronómica.

¿Qué significa «Acholao»?

El propio nombre explica buena parte de la filosofía del restaurante.

En Perú, el término «acholado» hace referencia tanto a la mezcla de diferentes variedades de pisco como al mestizaje cultural que tanto caracteriza la gastronomía peruana. Esa idea de mezcla está presente tanto en la cocina como en la coctelería y en el propio concepto del local.

Un restaurante para descubrir otra cara de la cocina peruana

Quien espere un restaurante peruano tradicional probablemente se sorprenda.

Acholao apuesta por una propuesta más informal, donde compartir platos forma parte de la experiencia y donde la cocina dialoga continuamente con la coctelería. El resultado es un espacio especialmente recomendable para quienes disfrutan probando diferentes elaboraciones en una misma comida y buscan una experiencia distinta a la de un restaurante convencional.

Un nombre a seguir dentro de la gastronomía peruana de Madrid

La cocina peruana lleva tiempo ocupando un lugar destacado en la escena gastronómica madrileña, pero cada restaurante la interpreta de una manera distinta. Acholao apuesta por un formato más relajado y social, donde la barra, los cócteles y los platos para compartir invitan a descubrir esa riqueza culinaria sin protocolos.

Es, además, una buena puerta de entrada para conocer el universo gastronómico de Grupo Quispe, uno de los nombres que más está contribuyendo a acercar la cocina peruana contemporánea a Madrid y sobre el que profundizaremos en próximos artículos.

Un último consejo

Os recomendamos estar atentos a las noticias de Grupo Quispe y el anuncio de una posible nueva jornada de Quispe Cooks, su ciclo gastronómico que reúne a chefs invitados y a su propio equipo para crear propuestas efímeras donde tradición, técnica y creatividad dialogan alrededor de la cocina peruana. La última jornada tuvo lugar el 21 de julio en Acholao y fue un rotundo éxito (como os contamos en Instagram).

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