SteakBurger amplía su propuesta gastronómica con Freygaard Ribeye, una carne de origen finlandés reconocida en tres ocasiones en el World Steak Challenge, certamen internacional dedicado a valorar la calidad de la carne. La nueva incorporación llega a sus restaurantes en forma de un rib eye de 400 gramos, con 40 días de maduración y procedente de animales de raza Ayrshire.

La llegada de Freygaard refuerza la apuesta de la cadena por la selección de materias primas y por ofrecer a sus clientes diferentes cortes y procedencias. Según la información facilitada por la marca, SteakBurger se convierte en la única cadena en Madrid donde degustar esta carne.

Una carne finlandesa de raza Ayrshire y 40 días de maduración

El nuevo Freygaard Ribeye es un corte de lomo alto de 400 gramos procedente de animales de raza Ayrshire finlandesa, criados en libertad y bajo producción ecológica. Antes de llegar a la parrilla, la pieza completa un proceso de maduración de 40 días, pensado para potenciar su terneza, jugosidad y sabor.

Su precio es de 48 euros y es muy adecuada para compartirla entre dos personas, como plato principal tras los típicos entrantes: nachos, quesadillas, alitas, ensaladas, etc.

Detrás de esta referencia se encuentra JN Meat International, productora cárnica danesa responsable de presentar Freygaard al World Steak Challenge. Su calidad responde a distintos factores relacionados tanto con la crianza del animal como con el tratamiento de la carne después del sacrificio.

Uno de ellos es la alimentación, basada exclusivamente en pastos naturales, que contribuye a desarrollar las características propias de su sabor. También influye la edad del animal, un aspecto relacionado con la terneza de la pieza.

Nosotros ya la hemos probado y te recomendamos que busques hueco para acercarte un día al SteakBurger que mejor te venga; en nuestro caso, estuvimos en el local de Las Tablas (esquina, C. de Palas de Rey, 38, C. de Mirallos, 14, 28050 Madrid) y a lo buena que estaba la carne podemos sumar que nos atendieron muy bien, en especial su encargado, Paco.

El marmoleado y el proceso de conservación, claves en su calidad

Otro de los elementos que determinan las características de Freygaard es el marmoleado, es decir, el veteado de grasa que presenta la carne. Su distribución influye en la textura, la jugosidad y el sabor durante la cocción.

El pH también desempeña un papel importante. Según explica JN Meat International, los animales sometidos a menores niveles de estrés presentan niveles de pH más bajos, un factor que repercute en la calidad final del producto.

A estos aspectos se suma el proceso posterior al sacrificio. La temperatura de la carne se reduce de manera suave y progresiva para favorecer una mayor terneza y preservar sus características. Posteriormente, la pieza completa sus 40 días de maduración antes de llegar a la parrilla.

SteakBurger refuerza su apuesta por la selección de carnes

Con esta incorporación, SteakBurger amplía su oferta para quienes buscan descubrir diferentes cortes, razas y procedencias. La propuesta pone el foco en una materia prima con reconocimiento internacional, en la que la crianza, el marmoleado y la maduración tienen un papel protagonista.

SteakBurger forma parte de Grupo Con Fuego, el proyecto de restauración de los hermanos Joaquín y Paco Capel, que reúne distintos conceptos gastronómicos bajo el hilo conductor del fuego.

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