En estos restaurantes se toma el mejor cocido madrileño
Cuchara y tenedor en mano. Os llevamos de ruta por 5 de los mejores restaurantes de la Comunidad donde degustar un cocido madrileño.
El invierno y el cocido son dos conceptos que combinan a la perfección. Sopa caliente, garbanzos cremosos, verduras perfectamente cocinadas y una carne melosa gracias a esa cocción a fuego lento durante horas.
Lo sabemos, a nosotros también se nos hace la boca agua.
No se conoce exactamente el origen del cocido. Algunos historiadores apuntan a que lo introdujeron los judíos; otros creen que proviene del plato de adafina de los árabes. De lo que no se tiene duda es que el cocido tiene su origen en Madrid. El cocido madrileño fue evolucionando a lo largo de los siglos y reinados de España hasta el momento actual, en el que podemos degustarlo tanto en restaurantes de nueva apertura como en otros centenarios que llevan preparando la misma receta de cocido desde hace varios siglos.
Con motivo de la celebración, el día 27 de febrero, del «Día Internacional del Cocido», os recomendamos cinco restaurantes de Madrid en donde probar los mejores cocidos madrileños de toda la Comunidad.
¡Apúntalos para hacer ruta en estos días de invierno!
La Gran Tasca
En uno de los restaurantes con más historia culinaria de todo Madrid podemos probar también uno de los mejores cocidos madrileños de la capital. Os estamos hablando de La Gran Tasca, restaurante nacido en 1942 que no ha parado de servir el cocido madrileño desde su apertura. Desde el pasado hasta el presente. La Gran Tasca no ha pasado de moda. Desde figuras históricas como Manuel Vázquez Montalbán que mencionaban esta tasca en una de las novelas protagonizadas por el detective Carvalho hasta ahora. Miles y miles de madrileños han pasado por sus mesas probando desde su cocido más tradicional al que han incorporado algunas de las tendencias más actuales.
Su cocido se realiza en dos vuelcos. Uno primero con sopa desgrasada ilimitada, presentada en medio de la mesa para que el comensal se sirva todo lo que quiera. El segundo de ellos se presenta en una gran bandeja repleta de productos de primera calidad: garbanzos; verduras que incluyen la patata, repollo, pimiento rojo, zanahoria; morcilla y chorizo asturiano; tocino, panceta, costillar y codillo de jamón, acompañados por su puesto de morcillo, gallina y los huesos de tuétano; no puede faltar la famosa pelota madrileña «Gran Tasca».
Cuchara y tenedor preparados para degustar este plato excepcional en un lugar sin precedentes.
Ubicación: Calle de Sta Engracia, 161, 28003 Madrid, España
La Parrilla de Arganda
Una de las referencias gastronómicas de Arganda del Rey en donde comer un cocido madrileño es La Parrilla de Arganda. El cocido, uno de los platos más importantes de su carta, se realiza en tres vuelcos, como marca la tradición. ¿El secreto para hacer uno de los mejores cocidos de la Comunidad de Madrid? Su cocción lenta. No solo es que se haga a fuego lento, sino que se realiza durante 3 días completos para conseguir esa melosidad de la carne, ese caldo sabroso, pero no pesado realizado por una parte, a base de carne de primera calidad y, por otro lado, a base de verduras frescas, cuidando muy bien la cocción de cada uno de los alimentos.
¿El resultado? Una sopa de caldo suave para que no se haga pesada su digestión y un plato abundante de carne, garbanzos, tocino con un relleno hecho a base de miga de pan y carne machacada del cocido. Explosión de sabor en un bocado.
Se sirve todos los miércoles, ya que desde el lunes comienzan con su preparación, aunque también se puede pedir por encargo para un mínimo de seis comensales.
Ubicación: Av. de Madrid, 47, 28500 Arganda del Rey, Madrid, España
La Bola
Más de 150 años abalan a La Bola como uno de los mejores restaurantes de Madrid en donde tomar -cómo no- un buen cocido madrileño. Desde su apertura en 1870, por este restaurante ya han pasado 4 generaciones de la misma familia y no se ha cambiado la forma de preparación de su plato estrella. Lo preparan en pucheros individuales sobre brasas que cocinan los ingredientes a fuego lento. Para ello, en cada uno de los pucheros, se introduce el hueso de jamón, el morcillo, tocino, chorizo, gallina y -no pueden faltar- los garbanzos, se añade agua, se deja durante 4 horas cocinando en el carbón y las brasas a la par que se le va añadiendo más y más caldo de cocido. Antes de que se termine la cocción, se añade la patata. Por otra parte, se rehoga el repollo y se cuecen los fideos con agua y un trozo de chorizo.
Para servirlo, el puchero se sirve al lado del comensal, el camarero añade los fideos al plato y con mucho cuidado vierte el caldo del puchero en el plato hondo. Ya podemos disfrutar de uno de los cocidos más míticos y más deliciosos de todo Madrid.
Ubicación: C. de la Bola, 5, 28013 Madrid, España
La Cruzada
En la taberna más antigua de Madrid encontramos también uno de los mejores cocidos para comer en la capital. La Cruzada abrió en 1827 siendo una de las tabernas favoritas del rey Alfonso XIII y desde entonces no ha escatimado en preparar platos de cocido abundantes para sus comensales.
Su preparación se realiza a fuego lento y se toma en tres vuelcos: El primero con la sopa de fideos; el segundo con los garbanzos y verdura compuesta por patata, repollo, zanahoria y puerro; el tercero de ellos, no por ello menos importante, toda la carne: morcillo, chorizo, morcilla, pollo, punta de jamón, tocino y hueso de tuétano.
La suavidad de la carne, el punto perfecto de los garbanzos, la cocción a la perfección de la verdura y lo sabroso de su sopa convierten al cocido de La cruzada en un imprescindible para saborear la gastronomía madrileña. Así lo aseguran algunos premios que han ganado, como el que consiguieron en 2019 como mejor cocido de la capital concedido por la Academia de las Artes Culinarias de Madrid (AACM).
Ubicación: Pl. de Gabriel Miró, 7, 28005 Madrid, España
Los Toledanos
Los Toledanos es uno de los restaurantes de toda la vida en donde se come bien y barato.
Pero no es solo eso lo único que llama la atención de Los Toledanos, sino su espectacular cocido madrileño. Y es que a este cocido no le falta de nada. Consta de dos vuelcos: el primero, la sopa de fideos acompañada de las típicas piparras; el segundo vuelco, con un gran plato -para compartir o no- de garbanzos, patata, zanahoria, pollo, gallina, tocino morcillo, chorizo y morcilla.
Un sabor auténtico en un sitio aún más auténtico, de los de toda la vida. Su trato amable hará sentirte como si te estuvieras comiendo el cocido en tu propia casa. Perfecto para esas ocasiones en las que te apetece tomar un plato de cuchara a un buen precio con un trato inmejorable.
Ubicación: Avenida Las Águilas 142, 28044 Madrid, España
Casa Ricardo (solo por encargo)
Un restaurante que ha enfocado su oferta al cocido madrileño por encargo, con muy buenas reseñas de usuarios que destacan su ejecución cuidadosa y atención personalizada. Esta opción puede ser ideal si quieres centrar tu visita exclusivamente en disfrutar del cocido sin distracciones.
Ubicación: Calle de Fernando el Católico, 31, 28015 Madrid
Museo del Jamón
El cocido del Museo del Jamón es un cocido madrileño fiel a la receta de siempre, sin reinterpretaciones ni atajos. Parte de una idea muy clara: buen producto, tiempo y una elaboración que se ha mantenido intacta. Se sirve en dos vuelcos, como manda la tradición, respetando el ritual y la esencia de uno de los grandes platos de cuchara de Madrid.
Primero, un caldo profundo y sabroso, fruto de horas de cocción lenta. Después, garbanzos, repollo, patata y zanahoria junto a las viandas: chorizo dulce, morcilla, morcillo, gallina y tocino. Y un elemento clave que marca la diferencia: los huesos de jamón, que aportan carácter y personalidad. Aquí el jamón no acompaña, forma parte real de la receta.
Lo que lo hace único es su coherencia. En el Museo del Jamón llevan años elaborándolo del mismo modo, con la misma receta y con ingredientes de primera calidad. No es un plato puntual ni estacional: es un cocido que forma parte de su historia y de su cocina diaria.
El cocido del Museo del Jamón se puede disfrutar en siete ubicaciones distintas, todas en zonas privilegiadas de la ciudad, manteniendo exactamente el mismo estándar de calidad y el mismo sabor en cada una de ellas.
Precio: 18,90€. Incluye:
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Pablo Benavente, director ejecutivo de La Guía del Ocio
