La nueva propuesta gastronómica de Salvatore Romano apuesta por una cocina italo-española basada en el producto, las recetas tradicionales reinterpretadas y una experiencia de sala que marca la diferencia.

Ya sabemos que Madrid vive un momento extraordinario para los amantes de la gastronomía. Cada semana abren nuevos restaurantes, pero pocos consiguen destacar de verdad en una oferta cada vez más competitiva. Por eso, cuando nos preguntan dónde comer en Madrid si se busca algo diferente, con personalidad propia y un servicio a la altura, una de las respuestas que incorporamos desde ya a nuestra lista es Origine by Salvatore Romano.

Ubicado en la calle Rafael Calvo, 36, en pleno corazón de Chamberí, este nuevo restaurante nace como el proyecto más personal del chef italiano Salvatore Romano, fundador también del consolidado Totò e Peppino. Su objetivo es tan sencillo como ambicioso: unir la tradición gastronómica italiana con algunos de los mejores productos españoles en una propuesta que respeta el origen de cada receta sin renunciar a la creatividad.

Una cocina que une lo mejor de Italia y España

La carta gira en torno a una idea muy clara: reinterpretar recetas italianas utilizando ingredientes de proximidad y referencias gastronómicas españolas.

El resultado es una cocina reconocible, accesible y llena de matices, en la que conviven especialidades italianas con guiños constantes a la despensa española.

Uno de los platos más representativos es la Carboibérica, una versión muy personal de la carbonara elaborada con queso Mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota. También destacan los Agnolotti del Plin rellenos de guiso de ternera, acompañados de salsa de calabaza dulce braseada, jamón de pato ahumado y queso Gamonéu asturiano.

Mención aparte merece el padellino, una especialidad originaria de Turín todavía poco conocida en España y que se ha convertido en una de las señas de identidad de Origine. Su masa, ligera y aireada gracias a una larga fermentación, sirve como base para ingredientes seleccionados cuidadosamente y pensados para compartir.

La experiencia se completa con una selección de vinos. El 90% de origen español, seleccionados por su calidad y un 10% de origen italiano, manteniendo vivo el origen del proyecto.

Lo mejor de la experiencia: un servicio que sabe recomendar

Si la cocina convence, el servicio termina de conquistar.

Durante nuestra visita encontramos algo que cada vez resulta más difícil de encontrar en la restauración madrileña: un equipo de sala que no se limita a tomar nota, sino que acompaña al cliente durante toda la experiencia.

Las recomendaciones fueron acertadas desde el primer momento, ayudándonos a descubrir algunos de los platos más interesantes de la carta y adaptando las sugerencias a nuestros gustos y al ritmo de la comida.

Ese conocimiento de la propuesta gastronómica, unido a una atención cercana pero nunca invasiva, convierte la visita en una experiencia mucho más completa y agradable.

No es casualidad. El propio restaurante reivindica una filosofía de servicio basada en la experiencia, el detalle y la capacidad de leer las necesidades de cada mesa.

Una atmósfera que invita a quedarse

Otro de los aspectos que nos llamó la atención fue la ambientación del local.

Origine consigue generar una atmósfera elegante pero relajada, perfecta tanto para una comida entre amigos como para una cena en pareja o una reunión profesional.

La selección musical, algo que a menudo pasa desapercibido en muchos restaurantes, está también muy cuidada. La música acompaña la experiencia sin imponerse, contribuyendo a crear un ambiente agradable que invita a disfrutar sin mirar el reloj.

Todo ello dentro de un espacio amplio y versátil que combina restaurante y gastrobar, con capacidad total para alrededor de 150 comensales.

Un restaurante que merece la pena descubrir en Chamberí

Más allá de platos concretos o tendencias gastronómicas, Origine transmite algo que suele ser el mejor indicador de un restaurante con recorrido: una idea clara detrás del proyecto.

La de Salvatore Romano es la de rendir homenaje a España desde la mirada de un cocinero italiano que lleva más de veinte años viviendo en nuestro país. Una propuesta que combina producto, técnica, tradición y cercanía para ofrecer una experiencia coherente de principio a fin.

Si buscas dónde comer en Madrid y te apetece descubrir un restaurante diferente, con una interesante cocina de fusión italo-española y uno de los mejores servicios que hemos encontrado recientemente en la capital, merece la pena reservar mesa en Origine.

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Pablo Benavente, director ejecutivo de La Guía del Ocio