Menú efímero de atún en quintoelemento
Durante el mes de mayo, el atún es el protagonista de quintoelemento. El chef Juan Suárez de Lezo articula un menú efímero en la que la anatomía del túnido se explora desde distintas culturas y técnicas. El resultado es un itinerario que conecta la cocina peruana y la japonesa, reinterpretadas desde la mirada contemporánea del chef.
El menú se construye a partir de una selección de atún procedente de lonjas como Barbate. Lo que permite trabajar con cortes de gran calidad y explorar desde las partes más nobles, hasta elaboraciones más ligeras.
Menú de atún con de influencia peruana y japonesa
La propuesta arranca con los primeros pases, donde las texturas y los contrastes marcan el ritmo. Esto se aprecia tanto en el crujiente de tapioca con tartar de atún como en el cono crujiente con tartar de atún toro y helado de jamón. A partir de ahí, el menú avanza hacia elaboraciones de inspiración peruana, como el ceviche de atún, que subraya la frescura y el carácter del producto.
La influencia japonesa toma protagonismo en la parte central del recorrido, donde el tratamiento del corte y la precisión adquieren especial relevancia. Aquí se sitúan el usuzukuri de atún con huevas de arenque y una selección de nigiris —de atún y de toro— junto a un gunkan de atún picante, piezas que exploran la pureza del bocado y la versatilidad del túnido desde distintas texturas y matices.
El cierre se aleja del producto principal para dar paso a un postre fresco y ligero, un milhojas de oblea con cremoso de limón, fresas y sorbete de fruta de la pasión, pensado para limpiar el paladar y cerrar la experiencia con un contrapunto ácido.
Con esta propuesta, disponible exclusivamente durante el mes de mayo, quintoelemento, refuerza su apuesta por una cocina que combina producto, técnica y narrativa, ofreciendo una lectura contemporánea del atún que convierte su temporalidad en uno de sus principales atractivos.
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