La taberna Cachivache celebra la llegada del atún rojo salvaje de almadraba con un ronqueo en directo, seguido de una cena degustación de ocho pases firmada por Javier Aparicio.

El ronqueo es una técnica milenaria, que debe su nombre al peculiar sonido que hace el cuchillo al rozar el espinazo del animal. Se realizará en vivo con un ejemplar de unos 200 kilos,
guiado por dos expertos ronqueadores que, junto a Javier, irán explicando cada corte, su aprovechamiento y su magia en la cocina. Después, el atún pasará del cuchillo al plato y los asistentes disfrutarán de un menú irrepetible en el que cada corte del atún rojo encuentra su mejor expresión.

Los pases serán:  sashimi de ventresca de atún rojo, tartare de manzana, wasabi y sésamo umeboshi; tiradito de descargamento con mayonesa de garum y emulsión de yuzu; pepito de parpatana glaseada en salsa koreana, ensalada de shiso; huevos fritos con patatas, tartare de solomillo cremoso picante y corazón de atún rallado; tarantelo encebollado; costillas de atún rojo asadas con salsa barbacoa; facera de atún guisada al oloroso, crema de coliflor y remolacha; y, de postre copa de mango, coco y maracuyá.

Para armonizar este menú único Paco Aparicio ha seleccionado varias etiquetas que serán el acompañante perfecto de cada pase: Mocén 2024 Sauvignon Blanc (D.O. Rueda), Val do Galir 2024 Godello (D.O. Valdeorras), Paco García 2022 Crianza (D.O. Rioja) y Louis Perdrier Brut Excellence, Pinot Noir, Pinot blanc, Chardonnay (A.O.C. Vin de France, Borgoña).

El ronqueo en directo y la cena exclusiva será el martes 27 de mayo a las 20:30h, Cachivache Montecarmelo.

Junio sabe a atún en todo el Grupo Cachivache

Además, durante todo el mes, el atún rojo salvaje será el protagonista de platos especiales en los restaurantes del grupo. Javier Aparicio rinde homenaje a este producto único con recetas clásicas de su recetario y con algunas sugerencias fuera de carta.

• Salino ofrecerá: pipirrana de atún rojo con salmorejo, tiradito de descargamento con mayo de garum y emulsión de yuzu y parpatana guisada al vino tinto.
• Cachivache Taberna: tartar con ajoblanco, tataki sobre verduras al wok con salsa koreana y tacos con aderezo de mango y chipotle.
• La Raquetista: sashimi de ventresca, lomo sobre piperrada al pilpil con piparras y un original pastrami de parpatana en focaccia con rúcula, gel de limón y sishimi.

El atún rojo de almadraba es uno de los ingredientes más apreciados del mundo, no solo por su sabor, sino por la sostenibilidad de su pesca. Esta técnica milenaria, de origen fenicio, permite capturar los ejemplares de forma selectiva y responsable, asegurando calidad y respeto por el entorno marino. Esta será una ocasión perfecta para disfrutar de este manjar como se merece.

¿Quieres ser siempre el primero en enterarte de todos los planes que hay en tu ciudad?

Inscríbete AQUÍ a nuestra newsletter