El Bar Restaurante Ponzano celebra sus ya tradicionales Jornadas del Atún Rojo, que en 2026 alcanzan su XIII edición.

Paco rinde tributo al atún rojo de Barbate, coincidiendo con la llegada de la temporada del atún. En este homenaje al rey de los mares lo hace con las recetas más suculentas, elaboradas con cortes de todo el túnido —del morro a la cola—,

El mayor atractivo de esta edición son ‘Los guisos de atún’, una apuesta que conecta con la cocina de siempre y que demuestra la versatilidad de este producto más allá de los cortes clásicos.

La novedad es la Cola de atún guisada como si fuera rabo de toro. Otra propuesta de chup chup que sorprenderá son las Carrilleras de atún rojo estofadas, elaboradas a partir de un fondo de carne con huesos tostados, verduras y un toque de oloroso que se reduce hasta alcanzar la intensidad de una demi-glace antes de cocer en él las piezas.

También es nueva es la forma de servir el Chuletón de atún. Crudo, en formato carpaccio y compuesto por tres cortes —cargamento, tarantelo y ventresca—, en honor al restaurante La Fresquita de Perea, en Zahara de los Atunes.

Y finalmente, en frío se incorpora este año un carpaccio y una semi mojama, perfectos para abrir boca.

Los platos de la Jornada del Atún

Hasta el 28 de junio se pueden disfrutar de los siguientes platos donde la materia prima —apenas sin tratar— es la protagonista en todos ellos:

• Salmorejo con atún rojo marinado
• *Carpaccio de ventresca de atún rojo
• *Semi-mojama de atún rojo
• Migas de atún rojo con aceite picual
• Tartar de atún con guacamole
• Atún rojo en escabeche
• Atún rojo encebollado al estilo Barbate
• Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca
• Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
• Ventresca a la parrilla
• Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper —según disponibilidad—
• *Cola de atún guisada como si fuera rabo de toro
• Carrilleras de atún rojo estofadas
• *Nuevo Chuletón de atún rojo —cargamento, tarantelo y ventresca— 90/kg (raciones a partir de 300 g)
• Lomo de atún a la parrilla con salsa de tomate casera, huevo campero y patatas paja (homenaje al Restaurante Antonio de Zahara de los Atunes).  

El Bar Restaurante Ponzano celebra su 40 aniversario mantenido intacta su filosofía: producto de primerísima calidad, respeto por la temporada, punto preciso en cada elaboración y un trato cercano y familiar.

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