Celso y Manolo destaca por su producto estrella de la temporada: el tomate de primavera. 14 variedades que llegan en menos de 48 horas desde la huerta de Almería y dan vida a un monográfico tomatero en su carta.

Celso y Manolo es una tasca de toda la vida que recupera la esencia de la que ocupó este local durante años. Los hermanos Argüelles trabajaron durante medio siglo entre estas paredes y que cuando se jubilaron decidieron traspasar el negocio a la familia Zamora, que ya eran vecinos en la Taberna La Carmencita. Desde que reabrió en mayo de 2014, Celso y Manolo toma su nombre en honor a esos dos hermanos.

Destaca el personal que recibe detrás de una barra de ocho metros de mármol, una de las pocas que permite la improvisación y funciona sin reserva en Madrid. Una barra viva donde siempre son atendidos por Samuel que fue reconocido con el premio LITO 2025 de la Comunidad de Madrid a la excelencia del servicio en sala.

Recetario tradicional

Celso y Manolo ofrecen un recetario tradicional en el que prima la calidad de los productos que sirven, siempre de pequeños productores. Destaca el pescado fresco, atún de Zahara, huevos y patata ecológicos para la tortilla hecha al momento y siempre con buen AOVE.

Su mayor ejemplo es su ya famosísimo chuletón de tomate con seis cosas ricas, una receta registrada que lleva a la taberna a hacer su particular homenaje al tomate de primavera de Almería. Éste llega desde hace 11 años desde un invernadero enfocado en conseguir un producto de calidad.

Monográfico del tomate de primavera y una receta registrada

Para llevar a cabo su particular homenaje al tomate de primavera de Almería, a partir de marzo y hasta la llegada del verano, Celso y Manolo ofrece hasta 14 variedades de tomates que aportan distintos sabores y matices.

Habrá tomates más grandes como el rosa Barbastro, el rosa valenciano, el tomate azul, el kumato, el corazón de buey, el marmande y el raff. Pero también pequeños como el mini kumato, el operino, cherry pera rojo, cherry pera naranja, cherry redondo amarillo, cherry redondo naranja y yoom. Todos ellos protagonizan el monográfico ‘Tomates de España’ dentro de la carta compuesto por:

• el chuletón de tomate con seis cosas ricas: aguacate, mango, cebolla roja, pepino, piñones, aceite eco de Siurana y hierbas frescas
• el entrecot de tomate con queso fresco eco pasiego, anchoas del Cantábrico, aceitunas y aguacate
• la cata de 4 tomates y 4 aceites de almazaras pequeñitas y flor de sal eco de Chiclana
• el tartar de tomate con salazones del Norte y Sur con jamón de atún rojo de Zahara y anchoas de Santoña, alcaparra, dados de aguacate de Málaga, piñones y almendras tostadas y aceite de manzanilla extremeña en extinción.

En resumen, los tomates de primavera que ofrecen en Celso y Manolo desde noviembre hasta junio son igual de naturales que los de verano.

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