Infame incorpora nuevas sugerencias que ponen en valor el producto invernal, siempre fiel a su filosofía de cocina de temporada y raíz vasca. Entre las propuestas para esta temporada encontramos una serie de platos fuera de carta donde las verduras de invierno y los guisos tradicionales toman el protagonismo.

Abierto en la Cava Alta, Infame es el proyecto personal del cocinero Alex Santamaría y de Eider Megino, responsable de sala y bodega. El restaurante combina una cocina de profunda raíz vasca, técnica y respetuosa con el producto, con una sala cálida y cercana. En pocos años ha evolucionado de taberna canalla a restaurante de cocina sólida y madura, con una propuesta que une tradición, temporada y una visión personal del recetario nacional.

Las verduras y los guisos las novedades de la carta de invierno

La nueva temporada llega con alcachofa de Tudela con almejas en salsa verde, una combinación clásica elaborada con fondo ligero y carácter marinero; y la alcachofa de Tudela rellena de manitas de cordero, donde Santamaría recupera el recetario más tradicional aportando melosidad y sabor.

Las verduras de invierno también se presentan en diferentes versiones: el cardo salteado con jamón y almendra Marcona en caldo corto de ave y el trío de alcachofa, cardo y borraja salteados con ajo y jamón, pensado para disfrutar del producto en su punto óptimo.

Como cierre contundente, un plato de cuchara imprescindible: alubia babarruna de Tolosa con sus sacramentos, elaborada al estilo clásico y servida con toda la ceremonia que merece este guiso.

Estas sugerencias conviven con los clásicos de la casa, como la tortilla de kokotxas, la careta de cochinillo frita, los txipironcitos con dos cebollas o el bacalao al pilpil que borda Santamaría.

Todos ellos consolidan la personalidad culinaria de Infame y su apuesta por una cocina honesta, técnica y muy ligada al producto.

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