En la sexta planta del The Principal Madrid, en plena Gran Vía, se encuentra Ático Restaurante & Terraza, un espacio privilegiado que combina algunas de las vistas más sugerentes del skyline madrileño con una propuesta gastronómica de cocina española honesta, bien entendida y ejecutada con criterio.

En tiempos en los que muchos restaurantes parecen diluir su identidad en cartas interminables y conceptos difusos, Ático apuesta —con acierto— por la claridad. Aquí manda el producto de temporada, de calidad contrastada, y un recetario reconocible que rinde homenaje a los sabores de siempre sin caer en la nostalgia ni en el artificio. Comer en este restaurante, además, tiene ese punto casi romántico de mirar Madrid desde arriba y confirmar que, efectivamente, “de Madrid, el cielo”.

La carta es concisa, más breve de lo que dictan ciertas modas, pero precisamente ahí reside una de sus virtudes: cada plato tiene sentido, foco y una elaboración cuidada. Menos ruido, más precisión.

En nuestra primera visita comenzamos con la croqueta de nuestro Mas de Torrent, impecable en sabor, textura y fritura —de esas que reconcilian con el género—. Continuamos con el puerro confitado en mantequilla noisette, almendras y yema curada, un plato delicado y elegante, donde la yema aporta un contrapunto sorprendente y muy bien integrado; quizá algo justo de sal, aunque es posible que el contraste con la croqueta influyera en esa percepción.

Los principales confirmaron el nivel de la cocina: un bacalao skrei con mole negro y quinoa tostada, profundo y equilibrado, y un salmón Label Rouge marinado en miso y judías finas, brillante tanto por la calidad del producto como por su tratamiento respetuoso.

El broche final lo puso la mousse de chocolate con crujiente de feuilletine, un postre redondo, goloso sin excesos, que terminó siendo —para sorpresa nuestra— el plato más memorable de la comida. Y no es poca cosa.

Mención especial merece el servicio: profesional, atento y perfectamente engranado desde el mismo lobby del hotel hasta la mesa. Todo fluye con naturalidad, sin rigideces ni descuidos. Un equipo que entiende el oficio y lo ejerce con elegancia. En ese aspecto, un sobresaliente sin matices.