Con la llegada del otoño, La Charca Restaurante pone el foco en uno de los grandes platos del recetario asturiano: un arroz con pitu de caleya – el tradicional pollo de corral asturiano criado en libertad- procedente de Morcín, en la Sierra del Aramo. Una receta ligada a la cocina rural asturiana que llega a la mesa con un proceso de elaboración largo y muy ligado al producto.

El pitu de caleya utilizado por el restaurante se cría en libertad durante cerca de un año en los prados de la Sierra del Aramo y se alimenta principalmente de maíz. Esta crianza prolongada proporciona una carne más firme, oscura e intensa que la del pollo convencional, con un sabor que puede recordar al de un ave de caza.

12 horas de maceración y hasta tres de guiso

La elaboración comienza mucho antes de que el arroz llegue a la mesa. El pitu se macera durante 12 horas con verduras y especias y después se estofa lentamente, acompañado de patatas panaderas. Con el fondo resultante se prepara el arroz, que termina de cocinarse en el horno de carbón antes de incorporar el pitu ya guisado.

El resultado es un arroz que concentra los sabores del largo proceso de guiso, mientras la carne mantiene una textura tierna y un sabor profundo. La receta recupera además la tradición del arroz con pitu, antiguamente considerado un plato de fiesta que se preparaba para recibir y agasajar a familiares y amigos.

El arroz con pitu de caleya se sirve en una ración para compartir entre dos personas y tiene un precio de 40 €.

La propuesta de otoño de La Charca

El nuevo plato se incorpora a una carta que, con la llegada del otoño, da también protagonismo a setas, caza y platos de cuchara. Entre las nuevas elaboraciones aparecen las croquetas de boletus, el huevo a baja temperatura con parmentier, boletus y jugo de carne, el jabalí estofado con puré de castañas o el venado estofado con manzana y sidra.

La temporada también lleva las setas y la caza a algunas de las recetas más reconocibles de la casa, como las fabes con setas y perdiz, el pixín con setas, almejas y salsa de sidra, la merluza con boletus y almejas o las verdinas con almejas y setas. El propio pitu de caleya tendrá además otras interpretaciones otoñales, como un arroz meloso con setas o el pitu guisado con boletus y sidra natural.

La propuesta completa la identidad de La Charca Restaurante, el proyecto del Grupo Asgaya junto a Plaza de España, cuya cocina combina fuego, brasas y horno de carbón de encina con guisos y recetas de tradición asturiana.

En La Guía del Ocio ya escribimos sobre este magnífico restaurante en nuestro artículo sobre La Charca, parrilla y tradición asturiana del Grupo Asgaya

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