La 5ª Ruta de la Casquería celebra una nueva edición del 7 al 30 de noviembre con la participación de cerca de 40 restaurantes repartidos por toda la Comunidad de Madrid. Este evento gastronómico, diseñado y organizado por Alberto De Prado Ilzarbe, busca reivindicar la casquería y situarla en el lugar que merece dentro del panorama culinario, a través de recetas tradicionales y representativas.

Un evento que pone en valor la casquería

La ruta cuenta con la colaboración de algunos de los mejores restauradores especializados en este tipo de cocina. La iniciativa está patrocinada por Casquerías Óscar, empresa familiar con más de 90 años de trayectoria y una sólida reputación en la distribución de productos de casquería en el mercado nacional.

En esta quinta edición, la propuesta se amplía con la incorporación de restaurantes con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas, lo que permite explorar distintas tradiciones culinarias que también integran la casquería en su recetario habitual.

Restaurantes destacados de la 5ª Ruta de la Casquería

Entre los locales participantes destaca la histórica Taberna Antonio Sánchez, considerada un referente absoluto de la gastronomía madrileña y una de las casas de comidas más antiguas de la ciudad. Para esta edición presenta:

• Callos a la madrileña con tortilla de patata

• Zarajos, elaborados con tripa de cordero y fieles a la receta tradicional

• Manitas de cerdo rellenas de guanciale, una reinterpretación sorprendente y delicada

Además, la ruta incluye a restaurantes como La Tasquería, El Lince, Casa Enriqueta, García de La Navarra, Casa Sotero, La Rayúa, La Bola, Casa Coronel, El Mordisco y El Toril, entre otros.

Actividades paralelas y propuestas especiales

La programación de la ruta incorpora diversas actividades orientadas a la divulgación de esta cocina de aprovechamiento. Entre ellas destacan dos showcookings dedicados a la casquería:

• Elaboración a cargo de Ramón Martín en su nueva escuela de cocina Lumbre

• Demostración del bloguero David Luengo, creador de Cocinando en Guadarrama

Estas sesiones cuentan con el apoyo de patrocinadores como Fabicarne y DAPSA, que aportan sus productos cárnicos para la elaboración de las recetas.

También se subraya la participación de tres locales ecuatorianos, muestra del interés multicultural que envuelve esta quinta edición.

Vinos de Madrid, otro protagonista de la ruta

La ruta reconoce además el trabajo de la DO Vinos de Madrid, una marca de calidad en crecimiento que está recibiendo reconocimiento nacional e internacional por su labor y por el esfuerzo de los viticultores tradicionales de la Comunidad.

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