¿Has oído alguna vez hablar del “Goyenejo”? Pues para descubrir el producto -vamos a desvelarte que se trata de una delicia culinaria- hay que remontarse a su lugar de origen, Nuevo Baztán.

Este pueblo de nuestra comunidad, considerado uno de los Pueblos Más Bonitos de España, toma su nombre de Juan de Goyeneche, quien fue fundador del lugar.

Su implicación con los Borbones, así como los más de diez años que lleva el municipio hermanado con el pueblo francés de Veauche, dan lugar a esta original delicia que consiste en un pequeño pan brioche -de origen francés- casero relleno de productos locales y artesanos.

El término Goyenejo así como su concepción tuvieron lugar una día entre vinos y cervezas en LaRED Cantina. A las primeras sílabas del apellido del fundador de la localidad, Goyeneche, se le agregó la fusión de últimas sílabas de otros platos bien conocidos en nuestra comunidad, gallineja y entresijo. Todo muy castizo.

Laura Borrezo es la responsable de empezar a materializar esta idea culinaria y la cocinera detrás del rincón gastronómico de LaRED Mercado desde el 2022.  Decidió con gran acierto sus primeros rellenos -que fueron salados- para seguir dando forma a nuevas variedades de Goyenejos, las dulces.

A sus clásicos sabores de Oreja, Carne Mechada, Queso (relleno con quesos de la comarca y mermelada de tomate de Loeches, hecha por las monjas de clausura) y Negro (elaborado con tinta de calamar y relleno de calamares rebozados con salsa alioli), se añaden las nuevas variedades dulces de Torrija y Arroz con leche.

Y como ahora estarás deseando saber donde poder probarlos, te contamos todo.

Una visita obligatoria al municipio de Nuevo Baztán durante el fin de semana para poder explorar LaRED Mercado, el mercado con más carácter e identidad de Madrid, un oasis de creatividad y tradición de gastronomía local. Allí encontrarás LaRED Cantina, el epicentro gastronómico del mercado y un alto en el camino de los visitantes, para degustar las tapas caseras, cervezas artesanas, vinos locales y…los irresistibles Goyenejos.

Sábados de 10.30 a 18 h y domingos de 10.30 a 15.30 h.

Centro histórico de Nuevo Baztán. Travesía de Churriguera, 30.

Si quieres evitar el ajetreo de los mercados, también puedes encontrarles en su propio Espacio LaRED, un edificio que data del siglo XVIII (1743) y que acogió históricamente la tahona del pueblo, ha sido totalmente renovado manteniendo elementos originales, pero dotándolo de modernas instalaciones para adaptarse al talento artesano y cultural.