El Bar Restaurante Ponzano celebra este año un doble aniversario muy especial. Por un lado, 40 años desde que pasó de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería y por otro, 25 años desde que Paco García, conocido por todos como “Paco Ponzano”, tomó las riendas, convirtiéndolo en un imprescindible de Chamberí.

Todo empezó con una barra en la que se daba de comer a la gente del barrio, pasando en 2008 a lo que hoy conocemos como Bar Restaurante Ponzano, familiarmente Ponzano12. Como buena casa de comidas, ofrece gastronomía popular española, que canta Paco con sus sugerencias. Guisos, escabeches, platos de cuchara y un recetario clásico que sigue llenando mesas año tras año. Patatas a la importancia, Sopa castellana, Perdiz en escabeche, Gallina en pepitoria, Bocartes a la bilbaína, Callos o Torreznos forman parte de una carta clásica y de calidad.

Carta y menú del día para elegir

Uno de los grandes pilares de la casa es su menú del día. Por 18 €, Ponzano ofrece un producto de mercado excepcional que justifica por qué el local se llena cada mediodía. En él podemos encontrar platos de siempre como Fabada, Caldo gallego, Lacón con grelos. Mención especial merece el Cocido Madrileño completo de los miércoles, que además, está disponible por encargo para grupos y en invierno, el fin de semana.

Por su parte, la carta elaborada a partir de los mejores proveedores ofrece desde unas patatas bravas o una tortilla bien hecha hasta los productos más selectos: setas de temporada, muy buenos pescados de lonja de Pesca XXI, aves de Higinio Gómez y carnes de Urbano de Frutos, Cárnicas LyO, o El Encinar de Humienta como chuletones de Ternera rosada joven, Simmental, Rubia gallega o Casina. En el apartado panes, los de Viena La Baguette y Cientotreintaº son el acompañamiento perfecto. Como vino de la casa, Bodega Fernández de Piérola; o la mantequilla de Mantequería las Nieves, la misma que se vendía en la tienda de ultramarinos.

Una variedad auténtica y con producto de calidad, que define bien el leitmotiv del restaurante. “Desde el nacimiento de esta casa, la filosofía ha sido siempre la misma”, apunta Paco. “Seguimos fieles desde los años 80 a las recetas tradicionales, sin dejarnos influir por las modas pasajeras ni cambiar la elaboración de nuestros callos, escabeches, mollejas, una ensaladilla rusa que hacemos en casa todos los días… La moda es la que ha ido evolucionando hacia el tipo de cocina que hacemos. Y creo que por eso llevamos gustando a tantas generaciones.”

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