Los  restaurantes del Grupo Cachivache ofrecen sugerencias fuera de carta con una selección de platos creados con cortes frescos de ibérico 100% de bellota.

El cerdo 100% ibérico fresco de bellota vuelve a ser protagonista en las cocinas del Grupo Cachivache. El cocinero Javier Aparicio ha diseñado una serie de elaboraciones con distintos cortes que ya pueden disfrutarse en los restaurantes del grupo.

Estas propuestas permitirán descubrir piezas especialmente valoradas por los cocineros, como presa, lagarto, solomillo o castañuelas. Todas ellas, trabajadas en distintas elaboraciones pensadas en  la versatilidad de este producto excepcional y resaltar sus matices.

Estas jornadas ofrecen platos fuera de carta elaborados con cortes frescos de Sánchez Romero Carvajal, histórica firma de Jabugo.

El cerdo 100% ibérico de Sánchez Romero Carvajal se cría en libertad en la dehesa y se alimenta de bellotas y pastos durante la montanera. Así, da lugar a una carne de intenso color rojo, con una infiltración de grasa que aporta jugosidad, aroma y profundidad de sabor. Aunque gran parte se destina a jamones y embutidos, su consumo en fresco permite descubrir una nueva dimensión del producto y la personalidad de cada corte.

Las jornadas ibéricas estarán disponibles hasta el 30 de abril en los restaurantes del Grupo Cachivache, Cachivache, La Raquetista y Salino.

Sobre Grupo Cachivache

Desde 2013, Javier y Paco Aparicio han dejado su huella en la escena gastronómica madrileña con propuestas que combinan calidad, sabor y personalidad. Todo comenzó con Cachivache, una taberna que conquistó con su cocina de mercado variada y accesible. En 2015 dieron un paso más con La Raquetista, un acogedor espacio en el barrio de Retiro que pronto se convirtió en un imprescindible gracias a su carta castiza con influencias viajeras. Tres año después, inauguraron Salino, su proyecto más gastronómico, pensado para disfrutar de una experiencia más pausada y sofisticada.

Fue en 2021, cuando replicaron el éxito de su primera taberna con Cachivache Montecarmelo. Y un año más tarde, llegó La Raquetista de Juan Bravo, un local que mantiene el alma y los clásicos de su predecesor, pero con sutiles guiños a la cocina latina.

Salino, Cachivache y La Raquetista son referentes indiscutibles de la gastronomía madrileña, cada uno con su estilo propio, pero unidos por una misma filosofía: ofrecer cocina de calidad, con productos de temporada y recetas llenas de sabor.

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