Cocina estacional con alma castiza

En pleno barrio de Salamanca, La Raquetista Juan Bravo celebra el verano apostando por el sabor de temporada. De la mano del chef Javier Aparicio, el restaurante renueva su carta con platos frescos, ligeros y llenos de producto en su mejor momento. La estacionalidad es el eje de una propuesta que cambia al ritmo del mercado y que convierte cada visita en una experiencia auténtica.

Julio: escabeche de bonito del norte con vermut

Durante los meses de julio, el bonito del norte alcanza su máximo esplendor. Pescado en el Cantábrico en plena costera, llega a La Raquetista Juan Bravo con una receta única:
bonito escabechado en vermut con peritas de San Juan, una combinación equilibrada con notas dulces que aporta frescura y originalidad a un clásico veraniego.

Agosto: el mes del tomate y las flores de calabacín

En agosto, la huerta toma el protagonismo con dos ingredientes esenciales del verano:

• Tabla de tomates: un colorido plato que reúne las mejores variedades del país (Tudela, Barbastro, Valencia…) acompañadas de pesto y tapenade. Un clásico que solo aparece cuando los tomates están en su punto.

• Flores de calabacín rellenas de ricotta y anchoa: una receta inspirada en las trattorias italianas, con producto fresco procedente de la huerta de Aranjuez. Delicadeza y sabor en cada bocado.

Una propuesta con sentido

La filosofía de Javier Aparicio es clara: apostar por los ingredientes en su mejor momento. En La Raquetista Juan Bravo, esto se traduce en una carta viva, honesta y sabrosa, donde el producto brilla sin artificios. Cocina castiza con mirada contemporánea, en un espacio acogedor y con terraza perfecta para disfrutar al aire libre incluso en agosto.

La Raquetista de Juan Bravo ha conquistado nuestro corazón gastro en la primera visita. Al margen de los de verano, todos estupendos, como platos favoritos habituales no sabemos si decantarnos por las gildas, los torreznos o los dim sum de changurro… la verdad es que tendremos que regresar pronto y probar más propuestas de su carta…