El invierno más viajero aterriza en quintoelemento
El invierno llega a quintoelemento con una nueva carta que refuerza su identidad como uno de los restaurantes más vanguardistas de Madrid. Cuatro años después de su apertura, el proyecto sigue evolucionando sin perder su esencia: unir alta cocina, pequeños destellos de espectáculo y emoción. Esta temporada, el chef Juan Suárez de Lezo presenta una propuesta que reivindica el producto nacional —mariscos, pescados y carnes— y lo proyecta hacia una cocina global, técnica y llena de matices.
Quintoelemento sigue siendo, sin duda, uno de los restaurantes favoritos de quienes trabajamos en La Guía del Ocio.
La carta se articula en torno a una idea clara: el viaje como hilo conductor. Desde el primer bocado, el comensal recorre mares, puertos y estaciones a través de platos que fusionan tradición y modernidad con naturalidad. La ostra de ají amarillo acevichada con huevas de trucha o la Gilda quintoelemento abren un menú que reinterpreta clásicos desde una mirada contemporánea.
El recorrido continúa con propuestas en las que conviven producto local y técnica internacional, como el brioche de ají de gallina con bogavante, la tempura de shiso con gamba y pilpil de bogavante o el cremoso de tortilla con guiso de mar y encurtidos. En pescados, destacan elaboraciones como la lubina confitada sobre verduritas orientales o la merluza al horno con cigalitas y guiso de garbanzos, reflejo de una cocina centrada en la frescura y el equilibrio.
Cada plato muestra el dominio técnico del equipo sin perder calidez ni identidad. Creaciones como el taco de alga nori con anguila braseada y caviar o los dados de carabinero con aguacate braseado y chicharrón de lubina refuerzan esa idea de cocina contemporánea, reconocible y sorprendente.
La propuesta se completa con guiños más reconfortantes, como la crema de calabaza con bimi crujiente o la pasta de guanciale con huevo a baja temperatura y espuma carbonara, que aportan un tono otoñal a una carta que dialoga con la temporada sin renunciar a su ADN viajero.
La experiencia se amplifica con una bodega con más de 450 referencias, seleccionadas por la sumiller Dana Cárdenas, y una coctelería de autor que mantiene el espíritu explorador de la casa, con combinaciones equilibradas y destilados premium.
Bajo su icónica cúpula en el corazón de Madrid, quintoelemento se consolida como un escenario donde gastronomía, técnica y emoción se dan la mano. Una carta de invierno que confirma la madurez del proyecto y su capacidad para seguir evolucionando sin perder curiosidad ni ambición.
En definitiva, un viaje gastronómico que celebra el producto nacional, mira al mundo sin complejos ni prejuicios y confirma que, en quintoelemento, el invierno sabe a evolución.
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Pablo Benavente, director ejecutivo de La Guía del Ocio
