Son muchas las aperturas mensuales en Madrid… pero, por desgracia, son pocos los establecimientos que superan la barrera de los cinco años. Así que cumplir diez – más aún manteniendo una identidad tan clara y reconocible como lo ha hecho DeAtún-  es motivo de celebración.

DeAtún, el restaurante ubicado en la siempre animada calle Ponzano, celebra su décimo aniversario en Madrid reafirmando lo que le ha convertido en un referente: el respeto por el producto y devoción por el atún rojo salvaje de almadraba.

Para conmemorar esta década de trayectoria, los chefs Damián Ríos y Esther Llano han diseñado un menú especial con marcado acento gaditano, disponible durante diciembre de 2025. Una propuesta que resume su manera de entender la cocina: técnica precisa, sabor reconocible y una conexión emocional muy profunda con el sur.

Con un precio de 46 euros por persona, el menú aniversario recorre algunos de los platos más representativos de esta nueva etapa del restaurante, como el tartar de gamba blanca, la tosta de atún trufada con base de wasabi y ralladura de foie, la cazuela de galete al horno o el entrecot de tarantelo de atún a la parrilla, uno de los cortes más apreciados del despiece.

Cádiz como hilo conductor de una nueva etapa

Este décimo aniversario llega en un momento especialmente significativo para DeAtún, que ha consolidado un nuevo rumbo gastronómico con Cádiz como inspiración total. Sin renunciar a su especialidad, el restaurante ha ampliado su mirada incorporando recetas tradicionales gaditanas que conectan directamente con la memoria culinaria de sus chefs.

En carta conviven ahora elaboraciones como las tortillitas de camarones, las patatas aliñadas, la mojama curada en casa o los boquerones rebozados en lima y manzanilla, junto a nuevos pescados y una despensa marina que recorre buena parte del litoral español. No faltan guiños contemporáneos, con técnicas de inspiración nikkei y peruana aplicadas a platos como el ceviche de urta a la roteña, el tiradito de lubina o el usuzukuri de pez limón.

Todo ello se completa con productos icónicos como la gamba blanca de Huelva, las zamburiñas gallegas o la gamba roja de Dénia, siempre tratados con sencillez y respeto.

El atún rojo de almadraba, seña de identidad

A pesar de esta evolución, el atún rojo de almadraba sigue siendo el gran protagonista y la auténtica seña de identidad de DeAtún. El dominio del despiece y de las técnicas de crudo ha convertido al restaurante, durante estos diez años, en una parada imprescindible para los amantes de este producto en Madrid.

Entre sus clásicos destacan el surtido de crudos, el tataki, el lomo picante, el carpaccio de paladar o las ya conocidas bravas de atún. En las elaboraciones cocinadas, brillan los cortes a la parrilla y productos elaborados íntegramente en casa, como la mojama o el jamón de atún, que refuerzan ese carácter honesto y marinero que define al proyecto.

Diez años después, DeAtún celebra su aniversario mirando al sur, con una cocina coherente, reconocible y profundamente ligada al mar, que sigue conquistando a los paladares madrileños desde el corazón de Chamberí.

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Pablo Benavente, Director Ejecutivo de La Guía del Ocio