Barbudo, la nueva aventura gastronómica de José Carlos Fuentes en Madrid

El barrio de Salamanca suma un nuevo imprescindible para los amantes de la buena mesa. El chef José Carlos Fuentes, reconocido con varias estrellas Michelin a lo largo de su carrera y galardonado como Cocinero del Año en 2010, se une a Juan Lizarraga, experto jefe de sala y apasionado de la mixología, para inaugurar Barbudo: un espacio donde la cocina clásica española se actualiza con un toque personal, moderno y divertido.

En Barbudo, el producto de temporada y de máxima calidad es el auténtico protagonista. La carta, marcada por el mercado y la estacionalidad, ofrece desde sabores tradicionales de siempre hasta creaciones sorprendentes que invitan a volver una y otra vez.

El restaurante propone dos ambientes diferenciados para disfrutar a cualquier hora:

• La barra, ideal para un tapeo informal y desenfadado, con clásicos como el jamón ibérico o la ensaladilla, junto a bocados originales como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso comté. La propuesta líquida incluye más de 20 vinos por copa de España, Francia, Portugal e Italia, cócteles con sello propio y cervezas 1906 de Estrella Galicia.

• El salón, situado en la planta inferior, pensado para veladas reposadas y con platos de cocina lenta como la carrillera bourguignon o los callos, además de sugerencias fuera de carta según el producto del día.

La bodega es otro de los grandes atractivos: más de 150 referencias nacionales e internacionales, con protagonismo de bodegas españolas y un espacio especial dedicado a Marqués de Murrieta, que ha elegido Barbudo como su embajada gastronómica en Madrid.

Barbudo se presenta así como un nuevo punto de encuentro para disfrutar de la gastronomía madrileña con sabor y calidad.

Una (doble) recomendación: Ve un día y disfruta de las opciones en la barra, en la planta baja… y reserva después para volver otro día a su salón de la planta inferior. ¿Qué vendrá después? Volver a reservar para degustar sus platos de cuchara cuando haga un poco menos de calor. ¡Son espectaculares! y donde mejor se aprecia la profesionalidad de José Carlos Fuentes.

Un comentario adicional: Nos gustó mucho la música de fondo, todo un acierto junto con la amabilidad de todo el equipo de sala.

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