Alto Bardero, fusión de sabores asiáticos, hispanoamericanos y mediterráneos
Un año después de su apertura, Alto Bardero se afianza en La Latina con una barra viva y una cocina personal con base mediterránea y matices latinoamericanos y orientales.
Nacido como evolución natural de Bardero, el restaurante que León Bonasso y Pablo Paternostro abrieron en Arganzuela en 2021, Alto Bardero tiene identidad propia. Más informal, pero igual de personal, el proyecto reivindica una cocina sin etiquetas, que no responde a modas ni replica fórmulas de tendencia. De hecho, ya ha sido distinguido con un Solete por la Guía Repsol, reconociendo su original propuesta gastronómica.
@Manuela Zapata
Clásicos consolidados y nuevas incorporaciones
Alto Bardero se presenta con vocación clara de barra bien ejecutada. Mesas altas y una larga barra con pinchos fríos y calientes ya imprescindibles como la tortilla de patatas con cebolla confitada o el taco de anguila en tempura, con huevo de codorniz y bacon ibérico.
A estos clásicos, se suman otras propuestas como el pintxo de roast beef y anchoa con tartar de alcachofas y salsa tonnata o la tosta de boquerón cantábrico y papada ibérica Joselito con pimientos asados y mayonesa de piparra.
@Manuela Zapata
Cocina personal, sin etiquetas
La carta presenta una oferta variada y con distintas influencias. Aquí conviven platos que ya forman parte del ADN del proyecto, como el tiradito de corvina a lo japo con mayonesa de wasabi, naranja y caviar de soja; el falso niguiri de foie fresco a la plancha y lengua kabayaki; los mejillones con crema de curry y frégola sarda; o el pulpo kimuchi con gnocchi de patata asada.
A ellos se suman elaboraciones que refuerzan ese carácter cosmopolita y personal: los dumplings de gambas y camarón de Huelva frito; arroz cremoso trufado, setas frescas, manitas de cerdo y trufa fresca; el secreto 100 % ibérico de bellota o el bife argentino Angus a la brasa; o los huevos rotos con atún rojo.
@Manuela Zapata
Alto Bardero se consolida gracias a una cocina con carácter propio. Una cocina pensada para compartir, construida desde el producto y desde el recorrido vital de sus chefs, que ha conseguido diferenciarse en el barrio sin necesidad de estridencias.
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