{"id":53222,"date":"2026-05-13T18:09:10","date_gmt":"2026-05-13T16:09:10","guid":{"rendered":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/?p=53222"},"modified":"2026-05-14T18:26:03","modified_gmt":"2026-05-14T16:26:03","slug":"mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/","title":{"rendered":"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid"},"content":{"rendered":"

Mayo es, para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo. Coincidiendo con la llegada de las almadrabas y los tradicionales ronqueos, Madrid se llena de cartas especiales o jornadas ef\u00edmeras y restaurantes que convierten este producto en el gran protagonista del mes<\/strong>. De los cortes m\u00e1s cl\u00e1sicos \u2014ventresca, descargamento o tarantelo\u2014 a propuestas creativas inspiradas en Jap\u00f3n o Andaluc\u00eda, la capital celebra uno de los momentos m\u00e1s esperados del calendario gastron\u00f3mico.<\/p>\n

En este reportaje reunimos algunos de los restaurantes imprescindibles para disfrutar del at\u00fan en Madrid: desde templos especializados, hasta direcciones donde el at\u00fan rojo de almadraba se trabaja con aut\u00e9ntica devoci\u00f3n.<\/p>\n

DeAt\u00fan<\/span><\/a><\/h2>\n

El at\u00fan rojo de almadraba sigue siendo el gran protagonista<\/strong> y la aut\u00e9ntica se\u00f1a de identidad de DeAt\u00fan. El dominio del despiece y de las t\u00e9cnicas de crudo ha convertido al restaurante en una parada imprescindible para los amantes de este producto en Madrid.<\/p>\n

Entre sus cl\u00e1sicos destacan el\u00a0surtido de crudos<\/strong>, el\u00a0tataki<\/strong>, el\u00a0lomo picante<\/strong>, el\u00a0carpaccio de paladar<\/strong>\u00a0o las ya conocidas\u00a0bravas de at\u00fan<\/strong>. En las elaboraciones cocinadas, brillan los cortes a la parrilla y productos elaborados \u00edntegramente en casa, como la\u00a0mojama<\/strong>\u00a0o el\u00a0jam\u00f3n de at\u00fan<\/strong>, que refuerzan ese car\u00e1cter honesto y marinero que define al proyecto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Azahara<\/span><\/a><\/h2>\n

El at\u00fan rojo salvaje llega hasta Madrid gracias al\u00a0suministro de productores especializados como Gadira, propietario de tres almadrabas gaditanas, y JC Mackintosh<\/strong>. El restaurante trabaja el\u00a0at\u00fan rojo salvaje en todas sus expresiones.<\/strong><\/p>\n

En la carta, este producto se presenta en elaboraciones como el\u00a0tartar de descargamento<\/strong>\u00a0o el\u00a0jam\u00f3n de ventresca,<\/strong>\u00a0ambos ahumados, as\u00ed como en semicrudos como el\u00a0tataki de lomo blanco<\/strong>. La parte caliente destaca por el\u00a0at\u00fan encebollado o el morrillo de at\u00fan rojo<\/strong>. Pero si hay que destacar alguna versi\u00f3n es el\u00a0tu\u00e9tano de at\u00fan,\u00a0<\/strong>plato que no se prepara en ning\u00fan otro restaurante de la capital.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Jornadas del at\u00fan en Ponzano<\/span><\/a><\/h2>\n

El\u00a0Bar Restaurante Ponzano celebra sus ya tradicionales Jornadas del At\u00fan Rojo, que en 2026 alcanzan su XIII edici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Paco rinde tributo al at\u00fan rojo de Barbate, coincidiendo con la llegada de la temporada del at\u00fan. En este homenaje al rey de los mares lo hace con las recetas m\u00e1s suculentas, elaboradas con cortes de todo el t\u00fanido, del morro a la cola. El mayor atractivo de esta edici\u00f3n son Los guisos de at\u00fan <\/u><\/strong><\/em>aunque en la carta encontramos hasta 15 platos dedicados al at\u00fan rojo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Men\u00fa ef\u00edmero de at\u00fan en quintoelemento<\/span><\/a><\/h2>\n

Durante el mes de mayo, el at\u00fan es el protagonista de quintoelemento.<\/strong> El chef Juan Su\u00e1rez de Lezo articula un men\u00fa ef\u00edmero en la que la anatom\u00eda del t\u00fanido se explora desde distintas culturas y t\u00e9cnicas. El resultado es un itinerario que conecta la cocina peruana y la japonesa<\/strong>, reinterpretadas desde la mirada contempor\u00e1nea del chef.<\/p>\n

El men\u00fa se construye a partir de una selecci\u00f3n de\u00a0at\u00fan<\/span>\u00a0procedente de lonjas como\u00a0Barbate<\/strong>. Lo que permite trabajar con cortes de gran calidad y explorar desde las partes m\u00e1s nobles, hasta elaboraciones m\u00e1s ligeras.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Jornadas del at\u00fan rojo de almadraba en Asgaya<\/span><\/a><\/h2>\n

Durante todo el mes de mayo, Asgaya y La Charca celebran las Jornadas del At\u00fan Rojo de Almadraba.<\/strong><\/p>\n

En\u00a0Asgaya lo trabajan desde una cocina de ra\u00edces asturianas\u00a0con una mirada contempor\u00e1nea, y en\u00a0La Charca Restaurante el fuego y las brasas se convierten en los grandes aliados para potenciar todo su sabor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kippu<\/strong><\/a><\/h2>\n

El\u00a0at\u00fan<\/span> sigue siendo el gran protagonista de Kippu, destacando un men\u00fa degustaci\u00f3n de at\u00fan rojo de Balfeg\u00f3.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Uno de los ingredientes estrella de este restaurante es el at\u00fan<\/span>\u00a0rojo de Balfeg\u00f3<\/strong>, que Dani utiliza en numerosas elaboraciones. Destacan como el tartar de at\u00fan<\/span>\u00a0toro, que sirve con yema de huevo de codorniz, foie, guacamole, trufa, cebolla confitada, cebollino y nori; tartar de\u00a0at\u00fan<\/span>, nigiris especiales, tataki toro, spicy tuna uramaki, tataki uramaki, miso maguro uramaki, o los gunkans de\u00a0at\u00fan<\/span>\u00a0y\u00a0at\u00fan<\/span>\u00a0toro.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Almara<\/span><\/a><\/h2>\n

Almara ofrece una cocina mediterr\u00e1nea con un ambienten inspirado tambi\u00e9n en el mar y con una terraza para disfrutar.<\/p>\n

La propuesta gastron\u00f3mica de Almara incluye imprescindibles para compartir en los que el at\u00fan es un elemento destacado como la ensaladilla rusa con ventresca de at\u00fan o una original gilda 6XL de anchoa, boquer\u00f3n, pulpo y at\u00fan rojo, servida junto a una delicada crema de mejillones escabechados. Pero es en el puerro a la brasa con mojama de at\u00fan y sobretodo en la parpatana de at\u00fan rojo al oloroso, donde podemos disfrutar del at\u00fan.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfQuieres ser siempre el primero en enterarte de todos los planes que hay en tu ciudad?<\/strong><\/span><\/p>\n

Inscr\u00edbete AQU\u00cd a nuestra newsletter<\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mayo es, para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo. Coincidiendo con la llegada de las almadrabas y los tradicionales ronqueos, Madrid se llena de cartas especiales o jornadas ef\u00edmeras y restaurantes que convierten este producto en el gran protagonista del mes. De los cortes m\u00e1s cl\u00e1sicos \u2014ventresca, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":50519,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"category_plan":[7,155],"filter_trans":[],"filter_main":[],"filter_sec":[],"barrios":[],"class_list":["post-53222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\nMayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid | Madrid<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mayo es para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo y los restaurantes lo hacen protagonista\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid | Madrid\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mayo es para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo y los restaurantes lo hacen protagonista\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Madrid\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-05-13T16:09:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-14T16:26:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"450\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"pbenavente\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"pbenavente\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/\",\"url\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/\",\"name\":\"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid | Madrid\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png\",\"datePublished\":\"2026-05-13T16:09:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-14T16:26:03+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#\/schema\/person\/eb29c68895b201ec1bed05284067be52\"},\"description\":\"Mayo es para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo y los restaurantes lo hacen protagonista\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png\",\"width\":800,\"height\":450},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#website\",\"url\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/\",\"name\":\"Madrid | Gu\u00eda del Ocio\",\"description\":\"Qu\u00e9 hacer, d\u00f3nde comer, qu\u00e9 visitar y los lugares que no te puedes perder\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#\/schema\/person\/eb29c68895b201ec1bed05284067be52\",\"name\":\"pbenavente\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7448eb783befd534375a2eac3c932b05cddcfa80de07a8d6d7c0ad38211af8f6?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7448eb783befd534375a2eac3c932b05cddcfa80de07a8d6d7c0ad38211af8f6?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"pbenavente\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid | Madrid","description":"Mayo es para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo y los restaurantes lo hacen protagonista","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid | Madrid","og_description":"Mayo es para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo y los restaurantes lo hacen protagonista","og_url":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/","og_site_name":"Madrid","article_published_time":"2026-05-13T16:09:10+00:00","article_modified_time":"2026-05-14T16:26:03+00:00","og_image":[{"width":800,"height":450,"url":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png","type":"image\/png"}],"author":"pbenavente","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"pbenavente","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/","url":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/","name":"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid | Madrid","isPartOf":{"@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png","datePublished":"2026-05-13T16:09:10+00:00","dateModified":"2026-05-14T16:26:03+00:00","author":{"@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#\/schema\/person\/eb29c68895b201ec1bed05284067be52"},"description":"Mayo es para muchos amantes de la gastronom\u00eda, el verdadero inicio de la temporada del at\u00fan rojo y los restaurantes lo hacen protagonista","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#primaryimage","url":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png","contentUrl":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Tuetano-de-atun.png","width":800,"height":450},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/mayo-mes-del-atun-donde-comerlo-en-madrid\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Mayo, mes del at\u00fan: d\u00f3nde comerlo en Madrid"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#website","url":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/","name":"Madrid | Gu\u00eda del Ocio","description":"Qu\u00e9 hacer, d\u00f3nde comer, qu\u00e9 visitar y los lugares que no te puedes perder","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#\/schema\/person\/eb29c68895b201ec1bed05284067be52","name":"pbenavente","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7448eb783befd534375a2eac3c932b05cddcfa80de07a8d6d7c0ad38211af8f6?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7448eb783befd534375a2eac3c932b05cddcfa80de07a8d6d7c0ad38211af8f6?s=96&d=mm&r=g","caption":"pbenavente"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53222"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53315,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53222\/revisions\/53315"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53222"},{"taxonomy":"category_plan","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/category_plan?post=53222"},{"taxonomy":"filter_trans","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/filter_trans?post=53222"},{"taxonomy":"filter_main","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/filter_main?post=53222"},{"taxonomy":"filter_sec","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/filter_sec?post=53222"},{"taxonomy":"barrios","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/wp-json\/wp\/v2\/barrios?post=53222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}