{"id":12143,"date":"2023-05-03T14:45:32","date_gmt":"2023-05-03T12:45:32","guid":{"rendered":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/?p=12143"},"modified":"2024-01-25T17:55:06","modified_gmt":"2024-01-25T16:55:06","slug":"4-sitios-donde-comer-gallinejas-y-entresijos-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadelocio.es\/madrid\/4-sitios-donde-comer-gallinejas-y-entresijos-en-madrid\/","title":{"rendered":"4 sitios donde comer gallinejas y entresijos en Madrid"},"content":{"rendered":"

Bravas, oreja a la plancha, tortilla de patata, callos a la madrile\u00f1a… Todos conocemos estos platos del Madrid m\u00e1s castizo<\/strong>, pero no todo el mundo conoce otro de los platos m\u00e1s m\u00edticos de la cocina madrile\u00f1a. Os hablamos de las gallinejas y los entresijos<\/strong>. Platos que provienen de las v\u00edsceras del cordero. M\u00e1s concretamente, las gallinejas son las tripas de este animal y los entresijos son el mesenterio de los intestinos.<\/p>\n

Estos platos de casquer\u00eda se comen tradicionalmente en la \u00e9poca de San Isidro, pero no es f\u00e1cil encontrar un bar que los siga preparando y en el que podamos degustar la fritura de estas v\u00edsceras.<\/p>\n

No hace falta que busqu\u00e9is m\u00e1s, nosotros os recomendamos 4 sitios donde poder comer gallinejas y entresijos en Madrid<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Casa Enriqueta<\/h2>\n

Ubicado en la calle de General Ricardos, muy cerca de la Pradera de San Isidro, Casa Enriqueta<\/strong><\/a> es conocido por preparar a la perfecci\u00f3n las gallinejas y los entresijos. Los or\u00edgenes de este bar se remontan a comienzos del siglo XX, en 1909, cuando Enriqueta vend\u00eda en un puesto cerca de Puerta de Toledo las v\u00edsceras del cordero. No es coincidencia que lo hiciera en Puerta de Toledo, pues ah\u00ed se ubicaba el antiguo Matadero de Madrid. All\u00ed, ella vend\u00eda a los paseantes y a las familias menos pudientes los restos del cordero del Matadero que no se quer\u00edan aprovechar. El puesto pas\u00f3 a la siguiente generaci\u00f3n, y fue en 1956 cuando pudieron abrir su primera taberna en el lugar en el que ahora se ubica este bar. Desde entonces, en Casa Enriqueta no han parado de preparar estas v\u00edsceras fritas, a pesar de las dificultades que han tenido para mantener el local a flote. Otros platos que bordan a la perfecci\u00f3n son las mollejas, los callos a la madrile\u00f1a o los chicharrones.<\/p>\n

Casa Enriqueta es uno de esos bares hist\u00f3ricos que tenemos que visitar al menos una vez en nuestra vida.<\/p>\n

Ubicaci\u00f3n<\/strong>: Calle del Gral. Ricardos, 19, 28019 Madrid<\/p>\n

El Guiso II<\/h2>\n

En el bar El Guiso II<\/strong><\/a> est\u00e1n especializados en entresijos y gallinejas. Este bar, que est\u00e1 ubicado\u00a0cerca de\u00a0Parroquia de Santa Mar\u00eda del Val, podemos tomar raciones de platos t\u00edpicos de Madrid a un precio econ\u00f3mico. Entre la cocina que podemos degustar est\u00e1n, por supuesto, sus gallinejas y entresijos en raciones o en bocadillo, su bocadillo de calamares o su oreja a la plancha.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cocina casera, de toda la vida, con un trato impecable.<\/p>\n

Ubicaci\u00f3n<\/strong>: Av. de Betanzos, 3, 28029 Madrid<\/p>\n

Freidur\u00eda Nucita<\/h2>\n

En Vallecas se ubica Freidur\u00eda Nucita<\/strong><\/a>, otra de esas freidur\u00edas que luchan contra viento y marea para sobrevivir frente a la apertura de nuevos locales y restaurantes. Est\u00e1n especializados en gallinejas y entresijos, y es que elaboran estos platos de v\u00edsceras a la perfecci\u00f3n gracias a su fritura perfecta con una materia prima de calidad. Sus raciones son abundantes y a un precio econ\u00f3mico. Adem\u00e1s de tomar sus gallinejas y entresijos no podemos irnos sin probar sus bocadillos de calamares o sus bravas.<\/p>\n

Ubicaci\u00f3n<\/strong>: Av. de Pablo Neruda, 81, 28018 Madrid<\/p>\n

El Mirador de San Isidro<\/h2>\n

Muy cerca de la Pradera de San Isidro se encuentra el Mirador de San Isidro<\/strong><\/a>. Un restaurante de comida t\u00edpica madrile\u00f1a entre la que encontramos las gallinejas y los entresijos. El lugar ideal para tomar un plato t\u00edpico en su terraza antes de ir a la pradera y bailar un chotis cuando se celebre San Isidro.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos encontrar otras raciones como calamares, alitas o sus bocadillos.<\/p>\n

Ubicaci\u00f3n<\/strong>: C. de Toledo, 171, 28005 Madrid<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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