Quintoelemento celebra el reinado del atún rojo con un exclusivo menú degustación de inspiración japonesa

Durante todo el mes de mayo, el restaurante Quintoelemento, uno de los espacios gastronómicos más singulares de Madrid, rinde homenaje al rey del mar: el atún rojo. Bajo la dirección del chef Juan Suárez de Lezo, el local ofrece un sorprendente menú degustación de inspiración japonesa, donde el túnido es el absoluto protagonista.

La propuesta nace con la llegada del atún rojo de almadraba, capturado de forma sostenible en las costas de Barbate, en plena temporada de migración por el Estrecho de Gibraltar. En el restaurante, este tesoro marino se somete a un meticuloso ronqueo —el arte de despiece tradicional—, para aprovechar más de 20 cortes distintos, desde los más nobles como el lomo o la ventresca, hasta piezas poco conocidas que aportan texturas y sabores únicos.

Una experiencia inmersiva con sabor a Japón

En el espectacular sushi bar de Quintoelemento, a los pies de su impresionante cúpula audiovisual, se despliega una experiencia culinaria de alta precisión. Los nigiris de toro con salsa kimuchi, el de atún con piparra, o el exquisito toro con aguacate braseado sobre mojo de jalapeño, son solo algunas de las piezas que integran el menú.

Como platos principales, destacan propuestas internacionales como el ceviche de atún rojo o el taco de tartar de atún con encurtidos, todo con un equilibrio perfecto entre técnica japonesa y guiños latinoamericanos. El final dulce llega con un cremoso de mango y helado de coco, un postre tropical que pone el broche perfecto a este recorrido de sabores umami.

Alternativa en formato moriwase

Para quienes prefieren una opción más ligera o personalizada, el chef ha diseñado un moriwase de atún rojo, un surtido de entradas que incluye delicias como el suke de atún, el gunkan de toro con huevas o los ya famosos nigiris de toro y de atún con piparra. Ideal como aperitivo o como preludio a otros platos de la carta.

Maridajes inesperados y una carta líquida de altura

El maridaje es clave en esta experiencia en Quintoelemento. La sumiller Dana Cárdenas propone acompañar estos bocados con sake, cervezas japonesas o espumosos, pero también sugiere ir un paso más allá con opciones como una Manzanilla de Sanlúcar, perfecta para realzar el sabor del atún.

La carta de vinos, con más de 450 referencias, abre un mundo de posibilidades: desde rosados de Borgoña hasta blancos minerales y propuestas naturales para paladares más curiosos.

🥢 Menú degustación: 60 € (bebidas no incluidas)

🍣 Moriwase de atún rojo: 28 € (bebidas no incluidas)

📅 Disponible todos los días, solo con reserva previa

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