Lafayette Madrid da la bienvenida a la primavera con una nueva carta llena de sabores franceses

La primavera florece en Lafayette (Recaredo 2, Madrid) con una propuesta gastronómica que celebra lo mejor de la cocina francesa de temporada y de la que ya te hemos hablado antes.

Tras un invierno largo y lluvioso, el chef Pedro Muñagorri presenta una nueva carta que rinde homenaje a los productos frescos de esta estación, con recetas elaboradas con mimo, a fuego lento y con el sello inconfundible de esta elegante brasserie madrileña.

Entrantes con carácter y elegancia

Para abrir boca, Lafayette propone una selección de ahumados de mar y montaña en serrín de abedul: pulpo, bacalao, lubina, presa ibérica y solomillo, todos ahumados artesanalmente en casa. Junto a ellos, destaca el magret de pato madurado 20 días, relleno de foie al Calvados y acompañado de cerezas: una delicia intensa y refinada.

Sabores del mar con acento francés

El menú continúa con platos del mar que despiertan los sentidos: vieira asada con puerro y menier de endivias, chipirones en su tinta con yema de huevo y el sofisticado áspic de centollo con ficoides glaciar, una joya clásica de la gastronomía gala. Y, como no podía faltar, el salmón —favorito entre los franceses— se presenta en versión lomo al horno con mantequilla ahumada, alcaparras, pepino encurtido y eneldo.

Carnes para paladares exigentes

Entre las nuevas incorporaciones carnívoras, brilla el solomillo de vaca madurada con salsa Café de París, una receta tradicional y contundente. Para los amantes de la casquería fina, la lengua de ternera en bloque con demi-glace de cacao y puerro confitado sorprende por su intensidad y elegancia.

Final dulce: mousse con texturas

Como colofón, el nuevo postre: mousse de chocolate con cereales y frutos tostados, ideal para cerrar la experiencia con un toque dulce y crujiente.

Lafayette reafirma su lugar como templo del buen comer francés en Madrid, apostando por productos de temporada, técnica refinada y un ambiente de auténtica brasserie.

Reserva ya y descubre lo mejor de la primavera en clave francesa.

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